Sommelier - Sommelière - Gestion de Cave H/F - Society Delta 2
- Lyon - 69
- CDI
- Society Delta 2
Les missions du poste
SOMMELIER / SOMMELIÈRE - GESTION DE CAVE
ASTRAL Restaurant Gastronomique - Lyon 1erPoste : Sommelier / SommelièreContrat : CDI - Temps plein
À propos d'ASTRAL
ASTRAL est un restaurant gastronomique situé au coeur de Lyon.
Notre cuisine propose une expérience gastronomique créative et contemporaine, accompagnée d'une sélection de vins construite autour de vignerons, de terroirs et de belles bouteilles.
Dans le cadre du développement du restaurant, nous recherchons un(e) Sommelier(ère) capable de prendre en charge le service du vin mais également la gestion et le développement de notre cave.
Tes missions
Sommellerie & service
Tu seras responsable de l'expérience vin auprès de nos clients :
Accueil et conseil des clients sur le choix des vins
Présentation de la carte des vins
Proposition d'accords mets & vins
Gestion et réalisation des accords accompagnant nos différents menus
Préparation et service des vins
Maîtrise des températures, verreries, carafage et décantation
Présentation des domaines, appellations, millésimes et vignerons
Adaptation des recommandations aux goûts et au budget des clients
Participation active au service en salle
Transmission de tes connaissances à l'équipe de salle
L'objectif est d'avoir un discours précis et passionné sans tomber dans un service trop technique ou inaccessible.
Gestion de la cave
Une partie importante du poste concerne la gestion complète de la cave du restaurant.
Tu seras notamment chargé(e) de :
Suivre et organiser les stocks
Réaliser les inventaires réguliers
Assurer le rangement et la bonne organisation de la cave
Contrôler les entrées et sorties de bouteilles
Suivre les références à faible stock et anticiper les besoins
Limiter les écarts de stock, pertes et erreurs
Contrôler les livraisons et les factures fournisseurs
Suivre les prix d'achat et les coefficients de vente
Participer à la définition des prix de vente
Suivre la rotation des références
Identifier les vins à faire évoluer, sortir ou remplacer sur la carte
Veiller aux bonnes conditions de conservation des bouteilles
Achats & développement de la carte
En collaboration avec la direction, tu participeras activement au développement de la cave :
Sélection de nouvelles références
Relations avec les domaines, agents et fournisseurs
Dégustations et rendez-vous fournisseurs
Recherche de nouvelles allocations
Suivi des allocations existantes
Construction et évolution de la carte des vins
Recherche d'un équilibre entre grandes références, vignerons reconnus et découvertes
Développement des accords mets & vins avec la cuisine
Travail sur la rentabilité et les marges de la cave
Nous recherchons quelqu'un capable de comprendre qu'une belle cave doit être à la fois passionnante, cohérente et économiquement performante.
Profil recherché
Nous recherchons une personne ayant une vraie culture du vin et une forte envie de développer un projet de cave.
Formation en sommellerie appréciée : Mention Complémentaire Sommellerie, BP Sommellerie ou équivalent.
Une première expérience en restauration gastronomique ou bistronomique est souhaitée.
Tu dois être :
Passionné(e) par le vin et les vignerons
Curieux(se) et constamment dans la découverte
À l'aise avec une clientèle gastronomique
Capable de raconter un vin simplement et naturellement
Rigoureux(se) dans la gestion des stocks
Organisé(e) et autonome
À l'aise avec les chiffres, marges et coefficients
Force de proposition
Capable de travailler étroitement avec la cuisine et la salle
Attentif(ve) aux coûts et à la rentabilité
Une vraie responsabilité sur la cave
Nous ne recherchons pas uniquement quelqu'un pour servir les vins pendant le service.
Le poste offre une véritable responsabilité sur la cave d'ASTRAL.
Nous souhaitons que notre futur(e) sommelier(ère) puisse progressivement s'approprier la sélection, proposer de nouveaux domain
ASTRAL Restaurant Gastronomique - Lyon 1erPoste : Sommelier / SommelièreContrat : CDI - Temps plein
À propos d'ASTRAL
ASTRAL est un restaurant gastronomique situé au coeur de Lyon.
Notre cuisine propose une expérience gastronomique créative et contemporaine, accompagnée d'une sélection de vins construite autour de vignerons, de terroirs et de belles bouteilles.
Dans le cadre du développement du restaurant, nous recherchons un(e) Sommelier(ère) capable de prendre en charge le service du vin mais également la gestion et le développement de notre cave.
Tes missions
Sommellerie & service
Tu seras responsable de l'expérience vin auprès de nos clients :
Accueil et conseil des clients sur le choix des vins
Présentation de la carte des vins
Proposition d'accords mets & vins
Gestion et réalisation des accords accompagnant nos différents menus
Préparation et service des vins
Maîtrise des températures, verreries, carafage et décantation
Présentation des domaines, appellations, millésimes et vignerons
Adaptation des recommandations aux goûts et au budget des clients
Participation active au service en salle
Transmission de tes connaissances à l'équipe de salle
L'objectif est d'avoir un discours précis et passionné sans tomber dans un service trop technique ou inaccessible.
Gestion de la cave
Une partie importante du poste concerne la gestion complète de la cave du restaurant.
Tu seras notamment chargé(e) de :
Suivre et organiser les stocks
Réaliser les inventaires réguliers
Assurer le rangement et la bonne organisation de la cave
Contrôler les entrées et sorties de bouteilles
Suivre les références à faible stock et anticiper les besoins
Limiter les écarts de stock, pertes et erreurs
Contrôler les livraisons et les factures fournisseurs
Suivre les prix d'achat et les coefficients de vente
Participer à la définition des prix de vente
Suivre la rotation des références
Identifier les vins à faire évoluer, sortir ou remplacer sur la carte
Veiller aux bonnes conditions de conservation des bouteilles
Achats & développement de la carte
En collaboration avec la direction, tu participeras activement au développement de la cave :
Sélection de nouvelles références
Relations avec les domaines, agents et fournisseurs
Dégustations et rendez-vous fournisseurs
Recherche de nouvelles allocations
Suivi des allocations existantes
Construction et évolution de la carte des vins
Recherche d'un équilibre entre grandes références, vignerons reconnus et découvertes
Développement des accords mets & vins avec la cuisine
Travail sur la rentabilité et les marges de la cave
Nous recherchons quelqu'un capable de comprendre qu'une belle cave doit être à la fois passionnante, cohérente et économiquement performante.
Profil recherché
Nous recherchons une personne ayant une vraie culture du vin et une forte envie de développer un projet de cave.
Formation en sommellerie appréciée : Mention Complémentaire Sommellerie, BP Sommellerie ou équivalent.
Une première expérience en restauration gastronomique ou bistronomique est souhaitée.
Tu dois être :
Passionné(e) par le vin et les vignerons
Curieux(se) et constamment dans la découverte
À l'aise avec une clientèle gastronomique
Capable de raconter un vin simplement et naturellement
Rigoureux(se) dans la gestion des stocks
Organisé(e) et autonome
À l'aise avec les chiffres, marges et coefficients
Force de proposition
Capable de travailler étroitement avec la cuisine et la salle
Attentif(ve) aux coûts et à la rentabilité
Une vraie responsabilité sur la cave
Nous ne recherchons pas uniquement quelqu'un pour servir les vins pendant le service.
Le poste offre une véritable responsabilité sur la cave d'ASTRAL.
Nous souhaitons que notre futur(e) sommelier(ère) puisse progressivement s'approprier la sélection, proposer de nouveaux domain
Le profil recherché
Experience: 12 Mois
Compétences: Vins et accords mets-vins,Organiser une cave selon les caractéristiques des bouteilles,Concevoir la carte des vins et des boissons selon le type de cuisine, la situation géographique,Préparer le vin sélectionné (mise en température, décantation, ...), choisir la verrerie adaptée et servir le client
Qualification: Ouvrier spécialisé
Secteur d'activité: Restauration traditionnelle
Liste des qualités professionnelles:
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Etre force de proposition : Capacité à initier, imaginer des propositions nouvelles pour résoudre les problèmes identifiés ou améliorer une situation. Être proactif.
Compétences: Vins et accords mets-vins,Organiser une cave selon les caractéristiques des bouteilles,Concevoir la carte des vins et des boissons selon le type de cuisine, la situation géographique,Préparer le vin sélectionné (mise en température, décantation, ...), choisir la verrerie adaptée et servir le client
Qualification: Ouvrier spécialisé
Secteur d'activité: Restauration traditionnelle
Liste des qualités professionnelles:
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Etre force de proposition : Capacité à initier, imaginer des propositions nouvelles pour résoudre les problèmes identifiés ou améliorer une situation. Être proactif.