Chef Cuisinier Spécialisé en Gastronomie Turque H/F - AYBA
- Melun - 77
- CDI
- AYBA
Les missions du poste
MARKA CAFE ET RESTAURANT recherche un cuisinier spécialisé en gastronomie turque, et plus précisément, pour la sortie d'une nouvelle spécialité qui est le grec turc.
En lien avec l'équipe déjà en place, votre mission principale sera de concevoir, préparer et assurer la production quotidienne d'une spécialité de grillade/sandwicherie turque artisanale (grec traditionnel turc).
Missions principales :
- Création et mise en place de la spécialité : Élaboration des recettes traditionnelles turques, sélection et découpe des viandes, préparation des marinades spécifiques et réalisation artisanale.
- Maîtrise des cuissons et du service : Gestion du poste de cuisson dédié (broche/grillade sur braise), découpe technique à la commande et assemblage selon les standards de l'établissement.
- Gestion des produits & approvisionnements : Évaluation des besoins en matières premières, contrôle de la qualité des épices et viandes importées spécialisées, gestion du stock dédié.
- Respect des règles d'hygiène : Application stricte des normes HACCP, respect de la chaîne du froid, traçabilité des denrées et entretien rigoureux du plan de travail et des équipements.
PROFIL RECHERCHÉ
Formation : Titulaire d'un diplôme ou d'une certification Cuisine ou d'un diplôme équivalent en restauration/hôtellerie.
Expérience : 2 à 5 ans d'expérience minimum démontrée dans la préparation, le marinage et la cuisson de spécialités de viandes et grillades turques. Compétences techniques : Maîtrise parfaite des techniques d'assaisonnement et de marinades traditionnelles turques. Maîtrise de la découpe technique des viandes et de la gestion de la broche/grill. Connaissance des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
Merci d'envoyer votre CV et vos justificatifs d'expérience.
Le profil recherché
Experience: 24 Mois
Compétences: Dresser des plats pour le service,Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences),Concevoir des recettes et menus,Créer des menus saisonniers pour refléter la diversité des produits,Former le personnel aux nouvelles techniques culinaires,Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir,Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant ou d'établissement,Transmettre une technique, un savoir-faire
Langues: Turc souhaité
Qualification: Ouvrier qualifié (P1,P2)
Secteur d'activité: Activités des sociétés holding
Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, ...).
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
Compétences: Dresser des plats pour le service,Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences),Concevoir des recettes et menus,Créer des menus saisonniers pour refléter la diversité des produits,Former le personnel aux nouvelles techniques culinaires,Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir,Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant ou d'établissement,Transmettre une technique, un savoir-faire
Langues: Turc souhaité
Qualification: Ouvrier qualifié (P1,P2)
Secteur d'activité: Activités des sociétés holding
Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, ...).
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.