Second de Cuisine - Collège Renaudot à Saint Benoît - Conseil Departemental de la Vienne H/F - Conseils départementaux

Le Département de la Vienne recrute un second de cuisine au sein du collège Renaudot à Saint Benoît, par voie statutaire, de concours, mutation, lauréat de concours, détachement ou accès réservé aux personnes disposant de la reconnaissance de travailleur handicapé sur le cadre d'emplois des adjoints techniques des établissements d'enseignement.

Cadre d'emplois: Adjoint technique territorial des établissements d'enseignement (ATTEE)
Métier : Sous la responsabilité du chef d'établissement et/ou par délégation, de l'adjoint gestionnaire, et conformément aux consignes du Département de la Vienne, le second de cuisine participe, sous la responsabilité du chef de cuisine, à la conception et à la réalisation des menus servis en restauration collective dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaires, de la politique départementale de restauration " Je Rest'O Collège ". Il assiste le chef de cuisine et peut être amené à le remplacer en cas d'absence.

Consultez le détail complet de l'offre sur la page https://www.emploi-territorial.fr/offre/o086260820001140-second-cuisine-college-renaudot-saint-benoit?pk_campaign=ep ou en cliquant sur le bouton "Postuler sur le site employeur".

SAVOIR-FAIRE ET SAVOIR-ÊTRE

Connaître et appliquer les règles d'hygiène et sécurité (PMS, utilisation des EPI, etc.).
Concevoir des menus adaptés à l'âge et aux besoins des élèves en veillant à l'équilibre alimentaire, aux recommandations du GEMRCN, et à la politique de restauration du Département.
Maîtriser les techniques de préparation, de mise en valeur et de conservation des aliments.
Utiliser les matériels et machines à disposition dans des conditions de sécurité.
Respecter les impératifs de délais dans la réalisation des préparations culinaires.
Gérer les stocks de denrées alimentaires, anticiper et adapter les besoins de réapprovisionnement.
Respecter les plannings et les consignes de travail.
Utiliser les équipements nécessaires et s'assurer de leur bon fonctionnement.
Organiser son travail avec rigueur et méthode.
Se conformer aux notices ou consignes d'utilisation des produits et matériels d'entretien.
Signaler des besoins d'approvisionnement en produits et matériels.
Sensibiliser les usagers au respect de la propreté des locaux, des matériels, des personnes.
Travailler en autonomie et en équipe. Être réactif et polyvalent.
Avoir un positionnement adapté à l'environnement du collège et à son jeune public.
Avoir une capacité d'écoute et d'adaptation. Avoir le sens de la discrétion.
Savoir accueillir le public.
Savoir rendre compte.

CONNAISSANCES ASSOCIÉES

Maîtriser l'outil de gestion des stocks alimentaires Presto.
Maîtriser les règles de l'art culinaire propres à la restauration collective
Maîtriser les propriétés des produits alimentaires et leur utilisation en restauration collective.
Maîtriser les modes de conservation et les règles de stockage des produits alimentaires.
Maîtriser et maîtriser les propriétés des produits, matériels et des techniques de nettoyage.
Maîtriser les règles d'hygiène et d'équilibre alimentaires.
Connaître et appliquer les gestes et postures appropriés aux activités de manutention.
Connaître l'outil informatique : messagerie, internet, traitement de texte et tableur excel.