Responsable d'Office en Restauration Scolaire - Mairie de Argenton-Sur-Creuse H/F - Communes

Planifie, gère et contrôle la production, la distribution et le service des repas

Coordonne l'équipe en charge de la restauration scolaire

Consultez le détail complet de l'offre sur la page https://www.emploi-territorial.fr/offre/o036260904001068-responsable-office-restauration-scolaire?pk_campaign=ep ou en cliquant sur le bouton "Postuler sur le site employeur".

Compétences requises

SAVOIR :
- Denrées alimentaires brutes et transformées
- Démarche et critères de qualité et de saisonnalité des produits
- Intégration des produits bio et/ou locaux (par exemple, les légumineuses et les céréales, les fruits, etc.)
- Allergies alimentaires
- Circulaire du 25 juin 2001 relative à « la composition des repas servis en restauration scolaire et la sécurité des aliments »
- Fiches techniques des préparations culinaires
- Techniques culinaires classiques et techniques culinaires adaptées à la restauration collective
- Transposition des techniques classiques en techniques adaptées à la restauration collective
- Technologie des matériels
- Microbiologie et bonnes pratiques d'hygiène
- Paquet hygiène
- Principes de la gestion des stocks de matériel et de denrées alimentaires
- Gestion prévisionnelle de la production
- Veille technique et juridique sur les matériels et les techniques culinaires
- Sensibilisation au développement durable

SAVOIR-FAIRE / SAVOIR-ETRE :
- Sens de l'écoute et de l'observation
- Sens du service public
- Sens du rapport humain
- Savoir organiser son travail
- Etre capable de s'adapter à des situations de travail différentes et effectuer les meilleurs choix pour l'intervention
- Rigueur
- Dynamisme et réactivité
- Bonne résistance physique
- Qualités d'encadrement