Responsable Unite Centrale de Production Culinaie H/F - Service Public

Vos Missions :

Vous veillez à garantir une restauration sûre, adaptée, qualitative et attractive, dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et des régimes prescrits.

Vous assurez la gestion et la coordination des moyens humains, techniques et économiques mis à votre disposition et accompagnez votre équipe dans une dynamique de qualité et d'amélioration continue.

Vous anticipez et accompagnez l'évolution de l'organisation du travail liée à la mise en service de la future cuisine. Acteur clé de ce projet structurant, vous associez les équipes aux changements de pratiques et de fonctionnement, contribuez à moderniser les organisations et participez au développement de nouveaux projets au service de la qualité des prestations.

Vos Principales responsabilités:
- Organiser et piloter la production culinaire
· Planifier la production alimentaire, le conditionnement, le stockage et les allotissements,
· Organiser et contrôler la réception des matières premières et des équipements,
· Gérer les matières premières alimentaires, de la commande au stockage, en lien avec le service Economat,
· Participer à l'élaboration des menus, sous la supervision du diététicien et travailler en concertation avec l'orthophoniste et les professionnels paramédicaux de l'établissement,
· Concevoir et adapter les recettes culinaires et assurer la mise à jour des fiches techniques,
· Construire et actualiser les plannings de production en fonction des besoins, des effectifs de repas et des régimes alimentaires,
· Organiser la fabrication et la distribution des préparations culinaires,
· Piloter la production des repas destinés aux patients, aux résidents et aux partenaires extérieurs de l'établissement (centre social, école maternelle...);
· Anticiper et accompagner l'augmentation des volumes de production en adaptant les organisations, les moyens et les processus de travail.
- Garantir la qualité et la sécurité alimentaire
· Garantir l'application des règles, procédures, normes et standards applicables à la restauration collective hospitalière, notamment en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire,
· Assurer le suivi de la démarche HACCP,
· Contrôler la qualité et la sécurité des prestations culinaires,
· Garantir la bonne tenue des registres de traçabilité: températures, denrées alimentaires, entretien des matériels et des locaux,
· Identifier, analyser et traiter les risques liés à l'activité,
- Manager et accompagner l'équipe
· Organiser l'activité de l'équipe, répartir les missions et adapter les ressources aux besoins de production,
· Encadrer, animer et fédérer l'équipe, et accompagner les professionnels et les stagiaires dans leur progression,
· Fixer des objectifs et suivre les résultats collectifs et individuels,
· Participer au développement et à la valorisation des compétences des collaborateurs,
· Favoriser le travail en équipe, la transmission des savoir-faire et une organisation efficace du service,
- Veiller au bon fonctionnement des équipements
· Veiller à la bonne utilisation des matériels et équipements et à la mise à disposition des procédures et fiches d'utilisation,
· Organiser et suivre les opérations d'entretien et de maintenance des matériels et équipements,
· Assurer le suivi des demandes d'intervention, de maintenance et de travaux,
- Participer à la vie de l'établissement
· Participer aux réunions de service et aux travaux institutionnels,
· Créer des synergies avec les hygiénistes de l'établissement

Le profil que nous recherchons:

BEP Cuisine minimum

Une expérience professionnelle en restauration est requise

Une expérience en restauration collective sera particulièrement appréciée.

Vos connaissances

Vous maîtrisez ou disposez de solides connaissances en:

· équipements et technologies des matériels de cuisson

· techniques culinaires;

· normes, règlements techniques et de sécurité;

· hygiène alimentaire et hygiène générale;

· méthode HACCP;

· diététique;

· management d'équipe;

· gestion budgétaire;

· outils bureautiques courants, notamment Word et Excel;

Vos compétences:

- Savoir-faire:

· organiser et optimiser la production et la distribution des repas;

· répartir les charges de travail et mobiliser les ressources nécessaires;

· contrôler l'application des règles d'hygiène et de sécurité;

· créer ou adapter des recettes;

· piloter, accompagner et motiver une équipe;

· évaluer les résultats et les performances;

· développer et valoriser les compétences de ses collaborateurs;

· conduire et accompagner des projets de transformation et d'évolution des organisations ;

· fédérer les équipes autour de projets communs et accompagner le changement ;

· être force de proposition dans l'évolution de l'offre de restauration et des modes de production.

- Savoir-être:

o rigueur, méthode et sens de l'organisation;

o capacité d'anticipation, d'adaptation et esprit d'initiative ;

o écoute, capacité d'analyseet aptitude au travail d'équipe ;

o leadership, capacité à fédérer et impartialité dans le management ;

o respect de la confidentialité.