Chef Pâtissier International H/F - Pierre Hermé Paris

Le groupe Pierre Hermé Paris occupe une place privilégiée dans le monde de la gastronomie de luxe.
L'image de marque, la qualité des produits et de ses équipes, son réseau international de points de ventes en font l'un des acteurs majeurs de son secteur d'activités.

Rattaché au Chef exécutif International et en lien avec la Direction internationale, le chef Pâtissier en charge du savoir-faire international est garant du suivi des ateliers de fabrication et des activités de production des partenaires franchisés et hôteliers à l'international. A ce titre, il transmet le savoir-faire de la Maison Pierre Hermé.

MISSIONS & ACTIVITÉS

Garant du savoir-faire à l'international

• Gestion de projets de développement des lieux de production et d'ouverture pour les activités de production (aménagement du laboratoire, commandes du petit et gros matériel, matières premières etc.).
• Coordonner, former et accompagner les chefs de production dans la mise en place des nouvelles recettes,
• Centralise les souhaits et les besoins des partenaires franchisés à l'international pour les partager dans des comptes-rendus qui permettront de valider ou d'invalider ceux-ci en fonction des orientations du groupe Pierre Hermé Paris.
• Mettre en place les nouveautés de la maison
• Suivi de modifications à partager et qui demande une validation de la part de Pierre Hermé.
• Est force de proposition active sur les changements de cartes, les cadenciers et le développement de recettes spécifiques aux pays.
• Suit la mise en oeuvre des créations et des nouvelles gammes de produits sucrés, salés et de l'offre barista, organise la mise en oeuvre et les dégustations sur place.
• S'assure de la bonne fabrication des pâtisseries, desserts, glaces, viennoiseries, boulangerie, plats salés, offres évènementielles dans le respect de la charte qualité, des usages, des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire des divers sites de production de chaque entité et pays
• Est le garant de la qualité des produits, de la mise en oeuvre sur place et des standards PHP
• Facilite l'accès du partage des recettes sur le Drive respectif des partenaires en fonction des changements des cadenciers personnalisés.
• Continue la traduction de nos recettes sur le Drive afin d'établir une matrice anglophone des recettes pour l'international
• Gère le planning d'intégration des partenaires Internationaux sur les sites de production (Rungis, Wittenheim) et prévoit présence physique lors de l'arrivée.
• Collabore activement avec le chef exécutif international sur les modules de référencements des plans de laboratoire à proposer à nos partenaires.

Autres missions

• Effectue des déplacements fréquents à l'étranger pour assurer le suivi des opérations, le suivi du développement des projets, des formations et des activités des chefs à l'international
• Établir une ligne de communication par zone/région avec nos partenaires en programmant des réunions hebdomadaires

Savoir

• A des connaissances techniques avancées en haute pâtisserie et cuisine gastronomique.
• Connaît parfaitement les acteurs et les enjeux du secteur d'activité de la haute gastronomie

Savoir Faire

• Connaît les techniques de la Haute pâtisserie et de la Cuisine Gastronomique et Bistronomique
• A les aptitudes à manager des collaborateurs
• Utilise avec aisance les outils informatiques
• Maitrise un Anglais courant parlé et écrit

Savoir Être

• A une aisance organisationnelle
• A un excellent relationnel
• Est pédagogue
• Aime transmettre
• A un esprit d'initiative et d'autonomie
• Créatif
• Démontre un leadership & diplomatie