Responsable Pâtissier H/F - Boulangerie Patisserie du Palais

Vos missions :

* Piloter la production de l'ensemble de la gamme pâtissière (entremets, pâtisseries individuelles, pièces sur commande, gammes saisonnières) dans le respect des standards de qualité maison
* Renouveler et enrichir la gamme pâtissière en s'appuyant sur une veille des nouveautés et des standards de la place rémoise, tout en respectant l'identité de la maison
* Organiser et planifier le travail du laboratoire pâtisserie : plannings de production, gestion des cadences, respect des délais
* Encadrer, former et faire monter en compétences l'équipe de pâtisserie (apprentis compris)
* Garantir le respect strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
* Assurer la gestion des approvisionnements liés à la pâtisserie : commandes de matières premières, contrôle des stocks
* Veiller à la présentation et à la mise en valeur des produits en vitrine, en lien avec l'équipe de vente
* Contribuer au contrôle des coûts matières et à la maîtrise des marges de l'atelier pâtisserie

Profil recherché :
CAP/BEP Pâtisserie minimum ; un Brevet Professionnel ou une Mention Complémentaire serait un plus
Expérience confirmée en pâtisserie artisanale, dont une première expérience réussie en encadrement d'équipe
Solide maîtrise des techniques de pâtisserie et sens aigu du produit fini
Rigueur, sens de l'organisation et capacité à gérer les priorités en période de forte activité
Qualités de manager : pédagogie, autorité naturelle et esprit d'équipe
Créativité et veille active sur les tendances pâtissières pour faire évoluer la gamme tout en respectant l'identité de la maison

Connaissance des normes HACCP et culture de l'hygiène irréprochable

Merci de joindre à votre candidature (CV et lettre de motivation) .

Experience: 12 Mois - Pâtisserie artisanale

Compétences: Caractéristiques des farines levure, additifs,Doser des ingrédients culinaires,Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers

Qualification: Employé qualifié

Secteur d'activité: Boulangerie et boulangerie-pâtisserie