Chef de Cuisine H/F - Extracadabra

Activité

* Environ 80 à 120 couverts par jour
* Brigade de cuisine déjà en place
* Carte fixe basée sur des produits frais
* Élaboration quotidienne du plat du jour

Missions principales

1. Encadrement de la brigade

* Prendre en main la brigade existante et organiser le travail quotidien.
* Répartir les tâches entre les membres de l'équipe.
* Assurer le bon déroulement du service et maintenir un rythme adapté à la clientèle de bureaux.
* Être présent et opérationnel pendant les périodes de forte activité.

2. Production et préparation

* Organiser les mises en place et les préparations en amont du service.
* Superviser la réalisation des plats de la carte.
* Garantir la régularité, la qualité et la présentation des assiettes.
* Veiller au respect des fiches techniques et des portions.

3. Plat du jour

* Concevoir le plat du jour en fonction de la clientèle, des produits disponibles et du budget.
* Anticiper les besoins en matières premières.
* Assurer une production suffisante pour le volume de couverts prévu.
* Proposer une cuisine simple, efficace et adaptée à une clientèle de bureaux.

4. Gestion des produits et des stocks

* Contrôler les arrivages et la qualité des produits frais.
* Vérifier les stocks et anticiper les besoins.
* Limiter les pertes et le gaspillage.
* Veiller à la bonne conservation et à la rotation des produits.

5. Hygiène et organisation

* Faire respecter les règles d'hygiène et les procédures HACCP.
* Maintenir la cuisine propre et organisée.
* Contrôler les températures, le stockage et la traçabilité des produits.

Objectif de la mission

Assurer la continuité de l'exploitation pendant l'absence du Chef actuel, maintenir la qualité et la régularité du service, encadrer efficacement la brigade et garantir un service fluide de 80 à 120 couverts par jour, sans perturber l'organisation existante.

Le Chef devra être autonome, opérationnel et force de proposition, tout en s'intégrant rapidement à une équipe déjà en place.

un restaurant-bar vivant et généreux, à l'âme conviviale et populaire, où la bonne cuisine de brasserie rencontre une énergie festive et culturelle, avec une grande salle capable d'accueillir du monde, des événements, et une vraie présence humaine derrière le comptoir. Vous coordonnerez, dirigerez et superviserez l'ensemble de l'activité de la cuisine. Ce type de poste nécessite une expérience confirmée.
Les missions principales seront :
- Organisation de l'approvisionnement et des différentes tâches de la brigade
- Production culinaire
- Analyse du coût des recettes
- Management des équipes
- Contrôle du respect des règles d'hygiène