Adjoint Technique Restauration Collective H/F - Direction Interregionale des Services Pe

Vos missions :
Sous l'autorité du technicien de production en restauration collective, l'adjoint technique assure
la restauration de la population pénale hébergée au centre pénitentiaire de BORGO (effectif :
environ 320). Il supervise la préparation des repas confiée aux personnes détenues classées
en qualité d'auxiliaires en cuisine. Il contribue à l'entretien des locaux et du matériel dans le
respect des règles d'hygiène et sécurité alimentaire.

Les principales tâches exercées sont :
- Encadrer la main d'oeuvre pénale affectée en cuisine centrale
- Assurer la production des repas en liaison chaude dans le respect des délais impartis
et des règles sanitaires en vigueur
- Réceptionner et contrôler les denrées alimentaires
- Participer à la gestion des stocks et signaler les besoins en approvisionnement
- Appliquer les procédures HACCP et les règles de sécurité alimentaire
- Appliquer les procédures et les règles de sécurité pénitentiaire
- Contribuer au maintien d'un environnement de travail propre et sécurisé
- Respecter les consignes de sécurité en matière d'utilisation des matériels, des produits
et veiller au strict port des équipements de protection individuelle
- Respecter les régimes alimentaires médicaux et religieux
- Tenir les registres dédiés aux cuisines
- Contrôler et distribuer les matériels sensibles (couteaux)
- Assurer l'intérim du technicien en restauration collective

Profil recherché
Connaissances :
MAITRISE DES NORMES HACCP
MAITRISE DES TECHNIQUES DE NETTOYAGE
NOTIONS DE SECURITE AU TRAVAIL

Savoir être :
DISCRETION
SENS DU SERVICE PUBLIC

Savoir faire :
RIGUEUR
SENS DE L'ORGANISATION
POLYVALENCE
CAPACITES MANAGERIALES
RESPECT DES DELAIS

Experience: Débutant accepté

Compétences: Concevoir des recettes et menus,Superviser la préparation des produits culinaires,Cuire des viandes, poissons ou légumes,Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),diététiques et normes nutritionnelles,Règles d'hygiène et sécurité du travail,règles et normes de sécurité

Qualification: Technicien

Secteur d'activité: Justice