Chef - Cheffe de Partie H/F - HPAS

Dans le cadre de son ouverture en Décembre, Hippopotamus recherche un Chef de Partie H/F

VOS MISSIONS
Dans le cadre de l'organisation du restaurant et de la Cuisine définie par l'encadrement, le Chef de Partie est en charge de la réalisation de l'ensemble de la prestation culinaire du restaurant ou des préparations relevant de sa partie
-Vous assurez les actions de préparation culinaire et de mise en place
-Vous accompagnez un ou plusieurs commis et HTM
-Vous suivez sous l'autorité et la supervision de son responsable, les indicateurs de la cuisine
-Vous mettez en oeuvre les techniques de production culinaire en appliquant les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire

VOS RESPONSABILITES PRINCIPALES

-Assurer les préparations et mises en place en vue du service
Assurer les procédures de décongélation des produits
Assurer la pesée des produits en conformité avec les fiches techniques
Assurer et/ou contrôler les mises en place complètes des postes chaud et froid
Préparer et remettre en température les produits et les sauces
Déterminer, en fonction des services, les besoins en matériel
Elaborer les repas du personnel

-Assurer la production culinaire durant le service
Maîtriser tous les postes en Cuisine (polyvalence Cuisine dont Plonge)
Dresser les produits en respectant les Fiches Techniques
Contrôler et garantir la conformité aux Fiches Techniques des plats envoyés pendant le service
Découper, mettre en place et dresser les plats
Maîtriser l'utilisation de l'ensemble du matériel de cuisine (Micro-Ondes, etc.)

-Accueillir les clients
Accueillir les clients selon les standards de la marque
-Assurer le service selon les attitudes clients de la marque
Prendre les commandes
Appliquer pour chaque client les attitudes de service
Typer et encaisser les commandes
Aller chercher les plats au pass
Débarrasser les consoles et ramener la vaisselle sale à la Plonge
Servir les clients selon les standards de la marque
Préparer les boissons pour la salle (softs, bières, vins) (selon restaurant)
Alimenter les consoles durant le service
Entretenir les tables durant le service (pain, eau .)
Communiquer avec la cuisine pour les demandes spécifiques

-Garantir l'application des règles d'hygiène et de sécurité
Appliquer les procédures d'hygiène
Respecter les règles de sécurité inhérentes à sa fonction (tenue, E.P.I., procédures .)
Appliquer, faire appliquer, suivre et contrôler le PMS et les règles de sécurité

Assurer des tâches d'approvisionnement et de stockage
Réceptionner les viandes et matières premières selon les procédures
Contrôler la conformité des pièces de viandes et des matières premières réceptionnées
Analyser les informations liées aux besoins en matériel et commandes
Réaliser les inventaires
Etablir un prévisionnel des commandes viandes et matières premières et les faire valider par sa hiérarchie

-Suivre la gestion économique de son activité
Suivre les indicateurs et appliquer le prévisionnel couvert
Suivre sur son service l'administratif inhérent à son activité (origine viande, commande, écarts)
Contrôler, avec l'encadrant Salle sur le service, l'ouverture/fermeture par délégation et sous la responsabilité du Chef
Suivre les démarques

-Assurer l'encadrement des équipes sous sa responsabilité
Organiser le service en cuisine en fonction des contraintes et du personnel présent (par délégation)
Accompagner et animer l'équipe de commis/HTM et répartir leurs taches de travail
Contrôler la fermeture des postes de la cuisine par délégation et sous la responsabilité du Chef de cuisine
Intégrer/Accompagner les nouveaux collaborateurs de Cuisine
Assurer une bonne communication au sein de la Cuisine et avec la Salle
Accompagner, suivre, former et évaluer les Alternants et stagiaires (tuteur formateur)

-Entretenir des locaux

HORAIRES CUISINE:
09H30/15h - 19h/23h
12h/15h - 19h/23H en semaine, avec horaires plus tardifs le week-end

Experience: 1 An(s)

Compétences: Cuire des viandes, poissons ou légumes,Dresser des plats pour le service,Préparer les viandes et les poissons

Qualification: Employé qualifié

Secteur d'activité: Activités des sièges sociaux