Cuisinier en Liaison Froide en Cuisine Centrale - Harfleur H/F - Communes

4ème ville de la Communauté Urbaine Le Havre Seine Métropole, Harfleur (8500 habitants), bénéficie d'un cadre de vie diversifié aux atouts contrastés : centre historique de qualité, espaces naturels préservés et large offre de services à la fois publics et privés. Sociale et solidaire, bénéficiant d'une large présence associative, Harfleur est une commune à taille humaine dotés d'une qualité de vie marquée par les avantages de la proximité sans les inconvénients d'une sur-urbanisation de son territoire.

La Ville, forte de ses 200 agents, met en oeuvre une politique volontariste en direction de toutes les populations, depuis la naissance jusqu'au grand âge.

La cuisine centrale produit et approvisionne l'ensemble des cantines scolaires de la collectivité ainsi que les repas servis au sein de la résidence pour personnes âgées.

Position dans l'organigramme
- DGS / Directive du Pôle Hygiène Population / Chef de production / Agent

Sous l'autorité du chef de production, vous :
- Participerez aux préparations chaudes (Cuisson de viande, de poisson, sauce chaude, garnitures...)
- Participerez aux préparations froides (Entrée froide, chaude, sauce froide, tranchage...)
- Participerez aux préparations de pâtisserie (Dessert, goûter...)
- Travaillerez en binôme
- Appliquerez des modes de cuissons différentes : cuisson de nuit, basses températures, à vapeur...
- Entretiendrez le matériel et les locaux

Conditions d'exercices :
- Travail en équipe
- Planning tournant
- Délai impératif de fabrication
- Station debout prolongée
- Manutention de charge
- Exposition fréquente à la chaleur et au froid
- Maîtrise des règles d'hygiènes
- Port de vêtements appropriés

Autonomie :
- Être capable de proposer des solutions pour différent problème
- Être organisé
- Être dans le partage des connaissances
- Évaluer la priorité des tâches de travail
- Être motivé

Profil recherché :
- CAP/BEP cuisine - Bac hôtellerie option production
- Expérience en restauration collective souhaité et en liaison froide
- Connaissance de la législation sanitaire
- Base sur la méthode HACCP
- Permis B ou moyen de transport adaptés aux horaires (7h/16h15) et au lieu de travail (Cuisine Centrale de Beaulieu-Harfleur)

Savoir être et savoir-faire :

- Respecter les règles d'hygiènes et de sécurités
- Maîtrise de la méthode HACCP
- Nettoyage et désinfection du matériel de cuisine
- Signaler au chef de production toute anomalie de fonctionnement du matériel et des locaux
- Respecter les procédures inscrit dans le PMS
- Effectuer des autocontrôles
- Respecter ses collègues et sa hiérarchie