Cuisinier - G3c H/F - Etablissements publics de coopération intercommunale

Expérience en cuisine centrale exigée

Vous recherchez une qualité de vie préservée, une collectivité attractive et des équipes performantes où vous pourrez vous épanouir ?
Vous souhaitez relever un nouveau défi au sein de notre nouvelle cuisine, ergonomique et technologique ?
Rejoignez Grand Cubzaguais Communauté !

Sous l'autorité du chef de cuisine et de son adjoint, vous aurez la charge de la production culinaire, du conditionnement et de l'entretien des locaux

Amplitude horaires du lundi au vendredi de 08h00 à 12h00 et lundi 12h45-17h00/ du mardi au jeudi 12h45 à 15h30 et le vendredi de 12h45 à 15h15

Activités principales
- Participer à l'élaboration des menus
- Réaliser la préparation des aliments, le conditionnement
- Participer aux animations relatives au goût et à l'équilibre alimentaire

Activités secondaires et/ou ponctuelles
- Participer à l'organisation et à la préparation de repas thématiques
- Participer au magasinage alimentaire
- Participer aux opérations d'entretien des locaux, du matériel de cuisine et de plonge
- Trier et évacuer les déchets
- Participer à d'autres missions du service en tant que de besoin

Savoirs
« Savoirs transverses »
- Règles d'utilisation des produits dangereux
- Connaissance des pictogrammes
- Règles et normes en matière d'hygiène et de sécurité notamment incendie
- Notions en calculs de pourcentages, de dosages, de proportions
- Sensibilité à une démarche écoresponsable (préservation de l'environnement, maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets)
« Gérer et piloter la production »
- Techniques culinaires (classiques et adaptées à la restauration collective), de présentation
- Démarches et critères de qualité et de saisonnalité des produits
- Techniques de conditionnement, de stockage et de conservation des aliments
- Types de régimes alimentaires et intolérances alimentaires (PAI)
- Méthode HACCP
- Paquet hygiène, Groupement d'Étude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition (GEMRCN)
« Entretenir les locaux et le matériel de cuisine »
- Techniques d'entretien des locaux
- Règles d'utilisation des produits d'entretien
- Gestes et postures au travail
Savoir-faire
« Production alimentaire »
- Cuisiner et mettre en oeuvre les techniques culinaires de la restauration collective dans le respect de l'art culinaire
- Utiliser les équipements et ustensiles de cuisine
« Service Restauration »
- Respecter les délais de réalisation
- Appliquer les techniques de plonge et faire la plonge batterie et vaisselle
- Participer à la mise en oeuvre des politiques volontaristes (gaspillage, introduction de produits issus de circuits de proximité et bio)
Savoir-être
- Sens de l'organisation
- Rigueur
- Sens de l'écoute et diplomatie
- Sens du travail en équipe
- Réactivité
- Gestion du stress
- Autonomie
- Polyvalence, dynamisme, adaptabilité - Respect de la confidentialité
- Force de proposition
- Hygiène soignée
- Respect des plannings