Second de Cuisine - Mairie de Carbonne H/F - Communes

Sous l'autorité de la responsable du Service restauration et du chef de cuisine, vous élaborez et distribuez les repas en respectant les règles d'hygiène et de sécurité de la restauration collective. Vous participez à l'entretien des locaux, équipements et matériels de restauration ainsi qu'à la gestion des stocks de denrées. Vous serez amené à remplacer le chef de cuisine en cas d'absence.

Missions principales :
- Elaborer les entrées et desserts en respectant la réglementation en matière de sécurité et d'hygiène alimentaire tout en appliquant les recommandations nutritionnelles.
- Participer à la conception et à l'élaboration des menus.
- Participer à la préparation des produits (allotissement, décontamination, découpe) et mettre en place le matériel de cuisine.
- Vérifier la qualité et la quantité des denrées fournies.
- Produire, valoriser et vérifier (goût, qualité, présentation) les préparations
- Proposer et réaliser les recettes en fonction des indication fournies la responsable du service restauration.
- Respecter les procédures, la réglementation en matière de sécurité et d'hygiène alimentaire, et effectuer les autocontrôles.
- Repérer et signaler les dysfonctionnements au chef de cuisine ou à votre responsable de service.
- Participer à la mise en place et à la distribution des repas.
- Participer à l'entretien des locaux, équipements et matériels.
- Appliquer les procédures du plan de maîtrise sanitaire.
- Participer à la remise en état de la cuisine et des parties communes (vestiaires et salle de pause).
- Trier et évacuer les déchets courants.
- Vérifier la fermeture des accès aux locaux dédiés à la restauration.
- Participer à l'éducation alimentaire des enfants.
- Appliquer les consignes des projets d'accueil individualisés (paniers repas)
- Être force de proposition quant à la variété et à l'adaptation des menus au public.
- Participer aux réunions de travail mensuelles.

Mission secondaires :
- Soutien aux autres services si besoin
- Préparation des apéritifs organisés par la collectivité
- Être force de proposition et participer aux animations pédagogiques
- Toute activité liée aux besoins et nécessités de service.

Spécificités nécessaires à l'exercice de la fonction :
- Esprit d'équipe, discrétion et bonnes relations humaines notamment avec les enfants.
- Habileté et rapidité d'exécution.
- Capacité d'adaptation et de réactivité.
Qualification :
- CAP cuisine souhaité
- Et/ou une expérience réussie dans ce secteur d'activité
Compétences requises :
- Connaître la méthode HACCP et la marche en avant.
- Connaître les techniques culinaires de bases (cuissons, découpe, assemblage...) et les recommandations nutritionnelles.
- Maîtriser les procédures de nettoyage et de désinfection.
- Respecter les règles de prévention.
- Savoir organiser son travail de façon autonome.
- Coordination des tâches.