Che de Cuisine - Cuisine Centrale - Crous Bretagne H/F - Service Public

RU de Beaulieu : 76.5 personnes (7 administratifs + 69.5 ouvriers)

1 UCP, 2 Resto'U, 2 Cafet'U, 1click and collect répartis sur 4 sites (UCP, l'Etoile, l'Astrolabe, Cafétéria IUT)

Management:

- Diriger et coordonner le travail des personnels opérant en cuisine et les différents services du restaurant et unité de restauration

- Participer à la préparation de l'organisation du travail annuel, hebdomadaire et journalier

- Evaluer les besoins en personnels

- Seconder le chef de production qu'il peut être appelé à suppléer

Maîtrise des techniques culinaires et règlements sanitaires:

- Participer à la mise au point des recettes et transmettre à l'équipe de cuisine les éléments du savoir-faire culinaire

- Elaborer les fiches techniques

- Réaliser des mets ou des repas à partir de denrées alimentaires de base, de produits semi-élaborés ou de produits finis

- Veiller et participer aux équilibres alimentaires et proposer les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété)

- Respecter les procédures du P.M.S et participer à son évolution.

- Veiller et (possibilité de) participer au nettoyage et à la remise en état de la cuisine

- Participer à l'accueil des étudiants

Gestion financière et logistique:

- Participer à la définition des besoins en matériels et équipements du restaurant

- Participer au suivi des coûts de gestion

- Remplacer le/la responsable de la production lors de ses absences

- Assurer la gestion du service du/des Restaurant(s) Universitaire(s) de Beaulieu

Contribution aux travaux régionaux:

- Participer aux réunions et consultations où sa compétence peut être utile

CONNAISSANCES :

- Connaissance des règles d'hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires, et des normes de sécurité en vigueur

- Connaissance des techniques de conservation, de conditionnement et reconditionnement et d'assemblage

- Connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration

- Connaissance des règles de gestion des personnels

- Connaissance du processus des achats

- Connaissances des dispositifs d'économie d'énergie

- Habilitation électrique

COMPETENCES PROFESSIONNELLES :

- Savoir -faire culinaire

- Savoir utiliser un programme informatique et logiciels «métiers»

- Savoir élaborer des fiches techniques

- Mettre en oeuvre les démarche HACCP

- Mettre en oeuvre le Plan de Maîtrise Sanitaire

SAVOIR-ETRE :

- Maîtriser l'organisation du travail

- Savoir diriger et animer une équipe

- Encadrer une équipe de manière bienveillante: organiser, former, soutenir ...

- Savoir prévenir les risques psychosociaux, les violences sexistes et sexuelles et les discriminations