Second de Cuisine H/F - Achil

Achil recherche pour le compte de son client, un Restaurant bistronomique basé à dans les Alpes maritimes, un profil de second de cuisine

Notre client, un restaurateur situé dans la region Cannoise. Dans ce charmant restaurant règne une atmosphère chic et cosy, tandis qu'en cuisine, c'est l'ébullition autour d'un chef créatif et passionné ;

Dans la suite de l'annonce, l'utilisation du genre masculin a été adoptée afin de faciliter la lecture et n'a aucune intention discriminatoire.

En véritable bras droit du Chef de cuisine, vous participez activement à la gestion quotidienne de la brigade et à la création d'une cuisine raffinée, mettant en valeur des produits frais et de saison. Vous veillez au maintien du plus haut niveau d'exigence culinaire et au respect des standards de l'établissement.

Vos missions principales :

• Production culinaire : Assurer la préparation et le dressage des mets en respectant l'esprit de la carte, les fiches techniques et la régularité des envois.
• Management et coordination : Epauler le Chef dans l'encadrement, la motivation et la formation de la brigade (chefs de partie, commis, apprentis).
• Gestion des stocks et achats : Réceptionner et contrôler les marchandises, participer aux inventaires et veiller à la bonne gestion des ratios de matières premières.
• Hygiène et sécurité : Garantir le respect strict des normes HACCP, de la traçabilité des produits et de la propreté des locaux.
• Remplacement du Chef : Assurer la continuité du service et la direction de la cuisine en l'absence du Chef.

Expérience et compétences :

• Formation en cuisine ( Bac Pro ou BTS Hôtellerie-Restauration).
• Expérience confirmée d'au moins 2 à 3 ans sur un poste similaire ou en tant que Chef de Partie confirmé ou second de cuisine dans un établissement gastronomique ou bistronomique de haut niveau.
• Maîtrise parfaite des techniques culinaires fondamentales et modernes.
• Connaissance rigoureuse des normes d'hygiène (HACCP).

Savoir-être :

• Légitimité et leadership : Capacité à manager avec bienveillance et fermeté.
• Rigueur et organisation : Excellent sens du détail, réactivité et résistance au stress durant le coup de feu.
• Passionate et créatif : Sensibilité pour le produit, souci de l'esthétique du dressage et envie de transmettre son savoir-faire.