#Saisonhiver Ecailler H/F - Clos Bernard

***SAISON HIVIVER 2026/2027***Poste nourri et logé***

Le Clos Bernard, restaurant niché au coeur de la forêt de l'Altiport à Méribel, recherche un(e) Écailler / Écaillère H/F pour rejoindre sa brigade pour la saison d'hiver 2026/2027.

Dans un cadre exceptionnel au milieu des sapins et des montagnes, vous intégrerez un établissement à forte activité proposant une cuisine généreuse et raffinée, travaillée à partir de produits frais et de qualité.
Vous serez responsable de notre banc de fruits de mer et garant(e) de la qualité, de la fraîcheur et de la présentation des produits servis à notre clientèle.

Vos missions
Vous aurez notamment pour responsabilités :
réceptionner et contrôler la fraîcheur et la qualité des coquillages, crustacés et fruits de mer ;
ouvrir les huîtres avec rapidité et précision ;
préparer les coquillages et crustacés : huîtres, bulots, crevettes, langoustines, tourteaux, homards et autres produits selon arrivages ;
réaliser et dresser les plateaux de fruits de mer ;
assurer une présentation soignée et régulière des produits ;
préparer et mettre en place le banc avant chaque service ;
assurer le réassort pendant les services ;
gérer les stocks et anticiper les besoins ;
veiller aux bonnes conditions de stockage et de conservation des produits ;
contrôler les températures et la traçabilité ;
respecter rigoureusement les procédures HACCP et les règles d'hygiène ;
maintenir votre poste parfaitement propre et organisé ;
limiter les pertes et maîtriser les portions ;
travailler en coordination avec le Chef, la brigade et les équipes de salle.

Selon l'activité, vous pourrez également venir en soutien de la partie froide et participer à la préparation de certaines entrées ou prestations événementielles.

Un poste clé pendant les services
Nous recherchons une personne capable de tenir son poste avec autonomie, rapidité et précision, y compris pendant les journées de forte affluence.

La saison à Méribel implique des services soutenus : vous devez être à l'aise avec le gros débit, tout en maintenant une qualité irréprochable.
Vous avez le sens du produit et savez qu'un beau plateau commence par une sélection rigoureuse, une ouverture propre et une présentation impeccable.

Profil recherché
Une expérience comme écailler, poissonnier ou sur un poste spécialisé en fruits de mer est fortement appréciée.

Vous êtes :
à l'aise avec l'ouverture des huîtres ;
connaisseur(se) des coquillages et crustacés ;
rapide et précis(e) ;
particulièrement rigoureux(se) sur l'hygiène ;
organisé(e) dans votre mise en place ;
capable de travailler avec du volume ;
attentif(ve) à la qualité et à la présentation ;
dynamique et doté(e) d'un bon esprit d'équipe.

Conditions
Contrat : CDD saisonnier - Hiver 2026/2027
Lieu : Méribel - Les Allues (73)
Poste : Écailler / Écaillère H/F
Poste nourri
Possibilité de logement en colocation à Brides-les-Bains
Navette organisée avec un véhicule de la société entre Brides-les-Bains et Méribel
Rémunération : selon profil et expérience

Vous aimez travailler les produits de la mer, vous avez le geste, la précision et l'envie de rejoindre une brigade dynamique dans un cadre exceptionnel ?
Rejoignez-nous pour la saison hiver 2026/2027 à Méribel.

Experience: 2 An(s)

Compétences: Variétés de coquillages,Variétés de crustacés,Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local,Ouvrir des coquillages et crustacés,Préparer et dresser des plateaux de fruits de mer

Langues: Français exigé

Qualification: Employé qualifié

Secteur d'activité: Restauration traditionnelle

Liste des qualités professionnelles:
Avoir le sens du service : Capacité à identifier (voire anticiper) les besoins des usagers, clients (internes et externes) et à apporter une réponse adaptée afin de les satisfaire.
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.