Second de Cuisine en Restauration Collective H/F - Cc des 4B Sud Charente

Sous l'autorité de la directrice du pôle éducation jeunesse, le second assure quotidiennement la réalisation, la distribution des plats servis en restauration scolaire dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective, protocole HACCP. Il dirige l'équipe de cuisine et le service au self, en coordonnant l'activité lors de l'absence du responsable.

MISSIONS PRINCIPALES
- Préparation des commandes à transmettre à la responsable en charge de la cellule achat
- Contrôle des denrées à réception
- Réalisation des plats en fonction des indications fournies
- Production et valorisation des préparations culinaires
- Entretien de l'unité de restauration (nettoyage locaux, matériels.)
- Suivi de gestion des allergies alimentaires (PAI)
- S'assurer de la qualité des plats sortants
- Veiller au respect des mesures d'hygiène et de sécurité alimentaire

Activités complémentaires
- Utilisation du logiciel Salamandre
- Planification des tâches
- Encadrement des agents polyvalents de restauration de la cuisine centrale, site de Barbezieux-Saint-Hilaire
- Garantir la sécurité alimentaire
- Gestion de l'équipe
- Achat des denrées et préparation des commandes en fonction du budget

PROFIL RECHERCHE
**Compétences et qualifications :
Diplôme : Niveau 3 (CAP Cuisine) minimum.
Expertise : Maîtrise des techniques de cuisson, des bases culinaires et de la réglementation HACCP (Plan de Maîtrise Sanitaire).
Mobilité : Permis B indispensable car mobilité sur l'ensemble des 4B possible pour remplacements.
Une expérience significative sur un poste similaire est fortement appréciée.

SAVOIR-ETRE :
Aptitudes au management, sens de l'écoute et esprit d'équipe.
Rigueur, organisation, autonomie et capacité de prise d'initiative.
Sens du service public, discrétion et neutralité.
Réactivité et capacité d'adaptation.

CONDITIONS D'EXERCICES ET AVANTAGES :
Environnement : Travail debout, environnement bruyant, variations de températures et utilisation de matériels spécifiques (port d'EPI obligatoire).
Horaires : Réguliers, avec une possible amplitude selon les nécessités du service.

Rémunération et avantages :
Régime indemnitaire : RIFSEEP (IFSE + CIA).
Avantages sociaux : Participation mutuelle et prévoyance.
Avantages CNAS (billetterie, voyages, sport, culture) après 6 mois d'ancienneté.

MODALITE DE CANDIDATURES
Merci d'adresser votre candidature CV et lettre de motivation OBLIGATOIRE avant le 21 octobre 2026

Experience: 6 Mois

Compétences: CAP cuisine,Chiffrage et calcul de coût,Régimes alimentaires,Restauration,Chaîne du froid,Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Cuire des viandes, poissons ou légumes,Dresser des plats pour le service,Eplucher des légumes et des fruits,Préparer les viandes et les poissons

Permis: B - Véhicule léger exigé

Qualification: Employé qualifié

Secteur d'activité: Administration publique générale