Agent de Production - Département de Seine-Saint-Denis H/F - Conseils départementaux

Assurer la préparation des plats froids ou chauds pour les collèges servis par les cuisines centrales

- Contrôle des produits et denrées du jour DLC/DLUO, quantités/qualités
- Préparer les produits phase préliminaire (épluchage, lavage, désinfection, taillage,
- etc.)
- Confectionner et dresser, les entrées, les desserts, portionner les fromages
- Contribuer à la confection des plats chauds, surveillance des températures, des cuissons et des techniques de refroidissement
- Conditionner et allotir des préparations
- Appliquer et suivre les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Nettoyer les locaux de la zone préparations froides/cuissons/parties communes

- Relationnelles :

- Savoir travailler en équipe
- Savoir rendre compte de ses activités au chef de cuisine et de production

- Organisationnelles :

- Savoir sectoriser des activités en légumerie, préparations froides et chaudes, et à la plonge batterie
- Savoir remplir les documents de gestion et du plan PMS

- Techniques :

- Connaître les techniques culinaires et connaitre les produits alimentaires
- Connaître et maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Savoir respecter et suivre les règles d'ergonomie (manutentions)
- Connaître l'outil informatique (étiquetage, etc.)