Chef de Cuisine - Self 100 Couverts H/F - SERENEST ENTREPRISE

Spécialiste de la Restauration Collective Premium, Serenest est une société qui propose une restauration d'entreprise « fait-maison », avec plus de 98 % de produits frais !
Serenest est née de la volonté de proposer une restauration d'entreprise haut de gamme, responsable et accessible.
Nous proposons quotidiennement dans nos restaurants des produits de qualité issus de l'agriculture responsable grâce à notre approvisionnement maîtrisé auprès de nos producteurs locaux et sur le MIN de Rungis.
Nos équipes sont composées uniquement de cuisiniers passionnés et talentueux issus principalement de la restauration traditionnelle avec une forte sensibilité pour les produits frais.
Nous écoutons les envies de nos clients et nous proposons chaque jour des plats frais, français, de saison, variés et cuisinés avec passion.
Vous souhaitez intégrer une société innovante en restauration d'entreprise dans laquelle le respect des valeurs humaines est une priorité ? Alors rejoignez un groupe jeune, dynamique, avec une agilité et un savoir-faire !

Serenest - Rueil-Malmaison
CDI - Temps plein

Votre environnement

Serenest recherche un(e) Chef de Cuisine pour rejoindre un restaurant d'entreprise à taille humaine situé à Rueil-Malmaison.

Avec environ 100 couverts par jour, ce site se distingue par son format intimiste et par une véritable culture de la bonne cuisine.

Les convives ont été habitués à une cuisine particulièrement soignée, avec notamment une vraie attente autour des sauces, des cuissons et du goût.

L'équipe est déjà constituée et fonctionne sur un format volontairement réduit. En tant que Chef, vous êtes seul(e) au chaud et assurez chaque jour la réalisation de deux plats principaux.

Votre mission

Vous êtes le garant de la qualité culinaire du restaurant et prenez directement en charge la production chaude.

Au quotidien, vous :

• Organisez la production pour environ 100 couverts/jour
• Réalisez deux plats chauds par jour
• Travaillez les cuissons, les jus, sauces et accompagnements avec précision
• Proposez une cuisine généreuse, variée et goûteuse
• Faites évoluer les menus en fonction des saisons et des attentes des convives
• Gérez votre production avec une équipe réduite et déjà constituée
• Anticipez vos préparations pour garantir un service fluide
• Veillez à la qualité constante des plats jusqu'au service
• Maîtrisez les grammages, les coûts matière et les pertes
• Respectez les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de traçabilité

Le challenge : faire beaucoup avec peu

Ce poste s'adresse à un Chef qui sait faire parler les produits sans avoir besoin de produits coûteux.

Le budget matière est maîtrisé : vous devrez donc faire preuve de créativité, de technique et d'agilité pour proposer une cuisine qui reste généreuse et qualitative.

Un bon jus, une belle sauce, une cuisson parfaitement maîtrisée ou un accompagnement bien travaillé peuvent faire toute la différence.

Vous savez construire un plat autour d'un produit simple, optimiser les matières premières, réutiliser intelligemment certaines préparations et éviter le gaspillage, tout en conservant une vraie identité culinaire.

Ici, la culinarité ne dépend pas du prix du produit, mais du savoir-faire du Chef.

Vous êtes un(e) Chef de Cuisine avant tout cuisinier(ère), avec une vraie sensibilité produit et goût.

Vous maîtrisez particulièrement :

• Les sauces, jus et fonds
• Les cuissons et les techniques culinaires
• La cuisine traditionnelle et généreuse
• L'organisation d'une petite production
• La gestion des quantités et des coûts
• Le travail en autonomie

Vous êtes agile, organisé(e), créatif(ve) et très proche du produit.

Vous aimez cuisiner, goûter, ajuster et chercher le petit détail qui fait qu'un plat devient vraiment bon.

Vous êtes également à l'aise avec une organisation où vous devez être autonome au chaud, tout en travaillant en bonne intelligence avec une équipe réduite.