Directeur - Directrice de Restaurant H/F - Ec Conseil Rh

Votre mission : réussir l'ouverture, construire une équipe engagée et installer rapidement une organisation performante, tout en garantissant une expérience client fidèle aux standards de l'enseigne.

À la tête d'une équipe d'environ 45 collaborateurs, cuisine incluse, vous êtes le/la véritable chef(fe) d'orchestre de l'établissement.

Vous pourrez vous appuyer sur un Chef de cuisine expérimenté et de confiance, ainsi que sur plusieurs collaborateurs issus d'autres établissements du groupe.

Vous aurez notamment pour responsabilités de :

- Piloter l'ouverture du restaurant et accompagner la montée en puissance de l'activité ;
- Manager, fédérer et faire grandir une équipe d'environ 45 personnes ;
- Garantir un service fluide, rapide et de qualité, même lors des très fortes périodes d'activité ;
- Optimiser les flux, le placement et la rotation des tables afin de maximiser les couverts sans dégrader l'expérience client ;
- Être présent(e) sur le terrain et savoir intervenir opérationnellement lorsque la situation l'exige ;
- Garantir un accueil client de qualité et gérer les éventuels incidents avec calme, discernement et diplomatie ;
- Développer le chiffre d'affaires et piloter les principaux indicateurs de performance du restaurant ;
- Suivre et maîtriser la masse salariale, avec un objectif de 30 % maximum du chiffre d'affaires ;
- Piloter les coûts matière, les stocks, les commandes, les inventaires et les relations fournisseurs ;
- Garantir le respect des procédures d'hygiène, de sécurité et des standards de l'enseigne ;

- Participer à la dynamique commerciale et au développement de la fréquentation ;
- Imaginer et organiser des animations régulières : apéros mix, DJ en période estivale, animations hivernales, événements ponctuels...

Vous justifiez d'une expérience significative en management de grosses affaires de restauration, sur des établissements à fort volume.

Vous maîtrisez particulièrement :

- Le management de grandes équipes ;
- La gestion des flux et des volumes importants ;
- Le pilotage de la performance économique d'un restaurant ;
- La gestion du service et de la rotation des tables ;
- La relation et la satisfaction client ;
- La gestion opérationnelle d'un établissement.

Au-delà de votre expérience, nous recherchons une personnalité capable de donner le rythme, fédérer et embarquer une équipe.

Vous êtes :

- Un(e) manager de terrain, accessible et exigeant(e) ;
- Organisé(e), réactif(ve) et capable de prendre des décisions rapidement ;
- À l'aise dans les environnements à forte activité ;
- Orienté(e) client et performance ;
- Capable de garder votre calme et votre discernement en toutes circonstances ;
- À l'aise pour passer du pilotage stratégique à l'opérationnel ;
- Force de proposition pour développer l'activité et faire vivre le restaurant.

Une expérience d'au moins 10 ans en management HCR, dont plusieurs années sur un poste de direction d'établissement à fort volume, est recherchée.

Le poste implique une présence régulière sur les périodes de forte activité : 3 soirées par semaine minimum, avec présence obligatoire le vendredi et le samedi.

Notre client, enseigne "Au Bureau", ouvre son nouvel établissement à Lyon Confluence. Un établissement d'envergure, avec 370 places réparties entre une salle de 170 places et une terrasse de 200 places, appelé à devenir une véritable adresse de vie et d'animation à Lyon.

Nous recherchons son/sa Directeur(trice) de Restaurant F/H pour relever le défi d'une ouverture stratégique et piloter un véritable centre de profit.

Ce restaurant, à fort potentiel, a pour ambition d'atteindre :

- 3,5 M€ de chiffre d'affaires en première année, avec une trajectoire à 4 M€ ;
- Une marge brute cible de 76 % en année 1 ;
- Un CA « limonade » de l'ordre de 5 000 à 6 000 € par mois ;
- Jusqu'à 800 couverts sur certaines journées, notamment le samedi et pendant les vacances scolaires.

Vous aimez les établissements à fort volume, les environnements rythmés et les challenges où chaque détail compte ? Ce poste est fait pour vous.