Chef de Cuisine H/F - Extracadabra

Organisation de la production
- Organiser et participer activement à la production quotidienne ;
- Établir et mettre à jour l'ensemble des fiches techniques ;
- Maitriser les techniques culinaires : cuisine végétarienne, produits brut, pâtisserie de base ;
- Maîtriser et optimiser les coûts des matières premières ;
- Gérer les stocks, les commandes et repérer les besoins en réapprovisionnements ;
- Participer à l'élaboration du plan alimentaire et des menus.

Hygiène et sécurité
- Maitriser et contrôler l'application des procédures établies, des normes HACCP et de leurs applications ; Veiller à l'application des règles de sécurité.

Management de l'équipe cuisine
- Anticiper l'organisation de mon travail et de celle de l'équipe cuisine ;
- Accompagner l'équipe de cuisine dans ses tâches quotidiennes ;

Cette mission pourra être étendue sur les mois d'octobre à décembre 2026.

Les Marmites Volantes c'est quoi ? Depuis 11 ans, les Marmites Volantes démontrent que l'on peut se régaler le midi à un prix raisonnable tout en minimisant notre impact sur la planète et en respectant celles et ceux qui travaillent pour nous nourrir : paysan.e.s, cuisinier.e.s, serveu.r.se.s et livreu.r.se.s. Les équipes concrétisent cette vision d'une restauration responsable, savoureuse et conviviale au travers trois activités complémentaires : - 1 restaurant : Paris 19e - Des livraisons dans des petites marmites pour différentes occasions : déjeuners d'entreprises, évènements ... - La restauration collective dans des établissements scolaires Que ce soit dans nos restaurants, livrés au boulot ou à la cantine, les repas sont réalisés à partir de produits de saison, majoritairement en circuit court et bio, locaux dès que possible. Les producteur.ice.s sont dignement rémunéré.e.s pour leur travail, les livreu.r.se.s sont salarié.e.s et plus de 95% de nos équipes sont en CDI. Nos fameuses marmites permettent de s'affranchir des emballages jetables et les déchets organiques des cuisines sont collectés et compostés localement. Les livraisons se font à vélo cargo. L'engagement n'a jamais été aussi gourmand ! Vous coordonnerez, dirigerez et superviserez l'ensemble de l'activité de la cuisine. Ce type de poste nécessite une expérience confirmée.
Les missions principales seront :
- Organisation de l'approvisionnement et des différentes tâches de la brigade
- Production culinaire
- Analyse du coût des recettes
- Management des équipes
- Contrôle du respect des règles d'hygiène