Second de Cuisine - Brasserie H/F - Diamond Solutions

Un de nos prestigieux hôtels partenaires recrute un Second de Cuisine H/F pour sa Brasserie.

Sous la responsabilité du Chef de Cuisine, le/la Second(e) de Cuisine participe à l'organisation et au bon fonctionnement quotidien de la cuisine de la Brasserie.

Véritable relais opérationnel du Chef de Cuisine, il/elle assure la production culinaire, organise les mises en place et coordonne les équipes selon les besoins du service.

Passionné(e) par la cuisine et les bons produits, il/elle veille à proposer une cuisine généreuse, régulière et de qualité, dans un esprit brasserie / cuisine méditerranéenne, tout en maîtrisant les contraintes de volume, d'organisation et de coût.

Missions principales

• Réaliser et superviser les préparations culinaires de la Brasserie.
• Organiser les mises en place en fonction des besoins du service.
• Participer activement à la production et à l'envoi des plats.
• Garantir la qualité, la régularité et la présentation des assiettes.
• Veiller au respect des recettes, fiches techniques et standards de l'établissement.
• Travailler et valoriser de bons produits dans le respect de l'identité culinaire de la Brasserie.
• Coordonner les différents postes pendant le service.
• Adapter la production aux volumes et au niveau d'activité.
• Organiser et répartir les tâches au sein de la brigade.
• Transmettre les consignes et accompagner les collaborateurs au quotidien.
• Participer à l'intégration et à la formation des nouveaux collaborateurs.
• Assurer le relais du Chef de Cuisine et la continuité de l'activité en son absence.
  
• Respecter et faire respecter les procédures HACCP ainsi que les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Participer à la gestion des matières premières, au suivi des stocks et à l'anticipation des besoins.
• Veiller au respect des grammages, à la maîtrise des coûts ainsi qu'à la limitation des pertes et du gaspillage alimentaire.
• Veiller à la bonne utilisation et à l'entretien du matériel et des équipements de cuisine.

Profil recherché

Vous êtes un(e) professionnel(le) de cuisine opérationnel(le), proche du terrain et doté(e) d'une véritable sensibilité produit.

Vous justifiez d'une expérience significative en cuisine professionnelle, idéalement en tant que Chef de Partie confirmé(e), Second(e) de Cuisine ou sur un poste similaire.

Il n'est pas nécessaire d'être issu(e) d'un palace, d'un restaurant étoilé Michelin ou d'un environnement très gastronomique. Nous recherchons avant tout un(e) professionnel(le) passionné(e) par la cuisine, qui aime travailler de bons produits et proposer une cuisine généreuse, régulière et de qualité, dans un véritable esprit brasserie / cuisine méditerranéenne.

Vous êtes capable de garantir une bonne qualité d'exécution tout en maîtrisant les contraintes liées aux volumes, à l'organisation et aux coûts.

Vous possédez une véritable culture de la qualité, de l'organisation, du management et du travail en équipe. Polyvalent(e) et réactif(ve), vous êtes également capable d'évoluer dans un environnement hôtelier associant restauration et activité événementielle / banquet.

Organisé(e), rigoureux(se) et doté(e) d'un bon leadership, vous savez fédérer une brigade, transmettre vos connaissances et prendre les décisions opérationnelles nécessaires au bon déroulement des services.

Les candidatures de professionnels souhaitant effectuer une mobilité géographique sont également les bienvenues.

Informations complémentaires

Localisation : aux alentours de Antibes, France

Statut : Agent de maîtrise

Rémunération : entre 3 200 € et 3 300 € brut mensuel, complétée par des primes mensuelles sur objectifs.

Le poste est principalement rattaché à la cuisine de la Brasserie. Selon les besoins et le niveau d'activité de l'établissement, le/la Second(e) de Cuisine pourra également intervenir ponctuellement sur les productions liées aux banquets, groupes, séminaires et événements.