Thèse Territorialisation et Transition Agroécologique des Systèmes Alimentaires. une Analyse par les Dynamiques de Coordination Entre Acteurs Impliqués dans des Filières Territorialisées Soutenues H/F - Doctorat.Gouv.Fr

Établissement : Avignon Université École doctorale : Culture et Patrimoine Laboratoire de recherche : Ecodeveloppement Direction de la thèse : Etienne POLGE ORCID 0000000195713799 Début de la thèse : 2026-12-01 Date limite de candidature : 2026-10-03T23:59:59 Les dispositifs de gouvernance alimentaire territoriale tels que les Projets Alimentaires Territoriaux (PAT) visent à fédérer les acteurs des systèmes alimentaires autour de projets communs et sont considérés comme des leviers de la transition agroécologique. Pour ces dispositifs, les initiatives de territorialisation et d'écologisation des filières alimentaires apparaissent comme des moyens de favoriser l'intégration des politiques publiques liées à l'alimentation, de mobiliser largement les acteurs et d'opérationnaliser les projets. La thèse porte sur la contribution des filières soutenues par des dispositifs de gouvernance alimentaires territoriale aux transitions agroécologiques des systèmes alimentaires. Le cadre envisagé mobilise des approches d'analyse de réseaux sociaux (complets et chaines relationnelles) et d'analyse processuelle pour étudier les dynamiques de coordination (analyse de la proximité) et leurs effets sur les transformations des systèmes alimentaires considérés comme des systèmes socio-écologiques (analyse néo-institutionnelle). La démarche proposée consiste à mener ces analyses dans deux territoires d'étude (partenariats engagés avec le PAT du Grand Clermont - Livradois Forez et PAT du Mont Ventoux liés à des filières Céréales-pain et fruits aux niveaux de structuration différents). Les résultats de la thèse permettront de mieux appréhender les leviers/freins à la territorialisation et à l'écologisation des filières ainsi que l'accompagnement que peuvent leur apporter des dispositifs tels que les PAT. La prise de conscience des externalités négatives et de la vulnérabilité des systèmes alimentaires, a conduit au développement de nombreuses initiatives alternatives portées par une diversité d'acteurs dans les territoires (producteurs agricoles, acteurs publics, citoyens, etc.). L'intégration des enjeux agricoles, alimentaires, environnementaux et de santé aux échelles territoriales (Lamine et al. 2019) ainsi que la mise en cohérence des différentes politiques publiques territoriales en prise avec les systèmes alimentaires, sont considérés comme des leviers de transition vers des modèles plus durables (Loudiyi, 2020; Santini et Fournier 2024). La structuration de systèmes alimentaires territorialisés reposant sur la mise en alignement des valeurs des acteurs (Angeon et Crevoisier 2024) est ainsi vue comme un moyen d'engager cette transition.
Dans ce sens, La loi d'avenir pour l'agriculture, l'alimentation et la forêt Française de 2014 crée les « projets alimentaires territoriaux » (PAT). Présentés comme un outil de renforcement et de valorisation des systèmes alimentaires ancrés dans le territoire, les PAT sont reconnus comme des leviers de transition agricole et alimentaire (MASA, 2020). Ils ont en particulier pour ambition de fédérer les acteurs autour d'un projet de territoire commun lié à l'alimentation. Cette ambition se confronte souvent à une difficulté de mobiliser largement en particulier les acteurs des filières (producteurs, transformateurs, distributeurs) mais aussi les acteurs de la santé ou de l'aide alimentaire (Houdart, Bel, et Lardon 2020; Pahun 2020; Santini et Fournier 2024). Les initiatives de territorialisation et d'écologisation des filières alimentaires apparaissent alors comme un moyen de mettre en oeuvre l'intégration des politiques publiques liées à l'alimentation, de mobiliser largement et d'opérationnaliser les objectifs des PAT (par exemple soutien à une production agroécologique et accès à une alimentation saine pour tous via la restauration scolaire ou la sécurité sociale de l'alimentation) - (Baritaux et Nozières-Petit 2024; Gonçalves et al. 2024). Les retombées de ces initiatives sont souvent difficiles à appréhender à la fois par les acteurs des PAT dans leurs démarches de suivi-évaluation mais aussi par les recherches qui portent sur ce type de dispositif (ADEME et al. 2023; Valette et al. 2020).
La thèse vise à analyser les effets des dispositifs de gouvernance alimentaire territoriale tels que les PAT et des initiatives de territorialisation et d'écologisation des filières qu'ils soutiennent sur les dynamiques d'interaction entre acteurs et sur la transition agroécologique des systèmes alimentaires territoriaux.
Le sujet de thèse que nous proposons porte sur l'analyse des interactions entre acteurs des systèmes alimentaires territoriaux structurés par des dispositifs d'action publique. Il s'inscrit dans le prolongement de recherches menées en science régionale sur l'analyse des dynamiques de proximité (Bouba-Olga et Grossetti 2008; Torre et Rallet 2004) et en économie néo-institutionnelle sur l'analyse des systèmes socio-écologiques (Ostrom 2009). Il s'agit d'étudier le rôle des réseaux d'acteurs et de l'action collective dans le développement et la gouvernance des territoires et des filières associées avec des développements théoriques et méthodologiques appliqués aux systèmes alimentaires. L'analyse des dynamiques de proximité vise à mieux comprendre rôle des conflits (Torre et al. 2014) et des collaborations sur la spécification des ressources territoriales et le développement territorial (Colletis-Wahl et Pecqueur 2001) et sur les processus d'innovation notamment via des analyses d'évolution de la structure des réseaux interpersonnels (Grossetti 2006) et inter-organisationnels (Boschma 2015; Suire et Vicente 2014). L'analyse néo-institutionnelle des systèmes socio-écologiques (Cole et al.2019; Ostrom 2009), quant à elle, vise à évaluer notamment les effets des interactions entre acteurs dans le cadre de situations d'action sur les caractéristiques des systèmes de gouvernance (composition, règles, contrôle, etc.), des acteurs (nombre, attributs, normes, etc.), des systèmes de ressources (périmètre, productivité, prédictibilité, etc.) et des ressources (mobilité, valeurs, remplacement, etc.). Dans le prolongement de certaines recherches (Angeon et Caron 2009), le cadre d'analyse que nous proposons intègre ces deux approches .
Les dispositifs d'action publique territoriale peuvent offrir une structure aux réseaux en mobilisant et en fédérant une diversité d'acteurs issus du monde économique, de la société civile ou des collectivités concernés par les objets traités (Gilly et Wallet 2005). La structuration des réseaux d'acteurs dépend alors de leur dynamique propre (relation de proximités existantes, cliques, proximité géographique permanentes) et de la capacité du dispositif via les règles établies à faire évoluer ces relations de proximités (construction d'une logique d'appartenance de la proximité organisée, situations de proximité géographique temporaires) - (Polge et Torre 2018). Le caractère multi-niveau (liens individus - organisations) et multi-échelles (lien périmètre du dispositif - action plus locales telle que la structuration de filières territorialisés) des initiatives dépend quant à elle de la position des membres actifs de ces dispositifs dans les réseaux d'acteurs (centralités), de leur posture et de leur relation à l'intermédiation (Polge et Piraux 2017).
La spécificité des systèmes alimentaires territoriaux (Lamine et al. 2019) et des filières alimentaires territorialisées associées (Baritaux et Nozière, 2024) amène à adapter ces approches encore peu mobilisées sur ce sujet. Ces systèmes impliquent un large éventail d'enjeux et leur transition agroécologique dépend d'une grande diversité d'acteurs encastrés dans les réseaux socio-économiques et les territoires. En effet, les différents acteurs des systèmes alimentaires sont interdépendants et le développement de filières alimentaires territorialisées et écologisées nécessite la coordination de cette diversité d'acteurs aux différentes phase d'évolution des exploitations (Gillerot, Jeanneaux, et Polge 2024; Polge et Pagès 2022) et des filières (Gillerot, Polge, et Jeanneaux 2023; Angeon et Fréguin-Gresh 2022). Ainsi la mise en oeuvre de politiques alimentaires intégrées passent par une reconfiguration des systèmes d'acteurs partiellement insérés dans les filières conventionnelles sectorisées (Darrot et al. 2019) vers des filières territorialisées. Ce déploiement nécessite une mise en cohérence des objectifs sectoriels, l'engagement et la coordination d'acteurs de différents secteurs ainsi que l'articulation de différents niveaux d'organisation (Loudiyi Culleron 2020; Parsons et Hawkes 2018).
L'analyse des interactions entre acteurs des systèmes alimentaires impliqués dans les dispositifs de gouvernance alimentaire territoriale permet ainsi de comprendre le rôle de ces dispositifs sur la structuration de filières territorialisées, sur l'intégration des politiques publiques et plus généralement sur les processus de transition écologique des systèmes alimentaires.

Les objectifs sont de répondre à la question de recherches et aux 3 sous questions suivantes :
Quelles sont les contributions des filières territorialisées soutenues par des dispositifs de gouvernance alimentaire territoriale aux transitions agroécologiques des systèmes alimentaires ?
- Le renforcement des coordinations entre acteurs impliqués dans des dispositifs de gouvernance alimentaire territoriale (type PAT) permet-elle de structurer des filières alimentaires territorialisées et écologisées ?
- Ces filières permettent-elles de déployer des processus d'intégration des enjeux, des secteurs et des échelles d'action nécessaires à la transition agroécologique des systèmes alimentaires ?
- Quelles sont les formes de transitions des systèmes alimentaires engagées par ces filières ?
Hypothèses de travail correspondantes :
Le soutien des filières territorialisées par les Projets Alimentaires Territoriaux sont des leviers pour la transition agroécologique des territoires
- [H1] Les PAT peuvent structurer des filières alimentaires territorialisées et écologisées
- [H2] Ces filières sont intégratrices d'enjeux, de secteurs et d'échelles d'action
- [H3] Ces filières ont des effets sur la transition écologique des territoires
Les approches conceptuelles mobilisées centrées sur les interactions inter-individuelles et inter-organisationnelles viseront à analyser comment les formes de coordination engagées dans les PAT - réseau informel, gouvernance collaborative, contractualisation - influencent la capacité des acteurs à structurer des filières territorialisées et écologisées et à opérer une transition agroécologique des systèmes alimentaires. À partir d'une analyse documentaire des dispositifs de PAT existant à l'échelle nationale et de deux études de cas (PAT du Grand Clermont - Livradois Forez et PAT du Mont Ventoux liés à des filières Céréales-pain et fruits aux niveaux de maturités différents), la thèse veillera à identifier les verrous et leviers sociotechniques qui structurent les transformations des systèmes alimentaires territoriaux étudiés.
Le matériau de recherche envisagé sera composé de données secondaires sur les PAT et les filières et de données primaires collectées par enquêtes.
La démarche envisagée s'articule en 4 étapes qui pourront correspondre aux quatre chapitres de la thèse. La méthode permettra de justifier les cas d'étude (PAT et filières) et d'étudier les dynamiques des systèmes alimentaires territoriaux au prisme des dimensions des systèmes socio-écologiques identifiés par Ostrom (2009) (« ressources », « systèmes de ressource », « acteurs », « systèmes de gouvernance », « situation d'action focale »), la « situation d'action focale » étant les initiatives de territorialisation et d'écologisation des filières.
- Une première étape vise à analyser la diversité des PAT au regard de leur soutien aux filières territorialisées et à justifier la sélection de deux PAT contrastés (dont probablement le PAT du Grand Clermont - Livradois Forez, le PAT du Mont Ventoux, terrains d'étude du projet Frugall dans lequel s'insérerait la thèse). Une base de données sera construite à partir des données disponibles sur les plateformes existantes « France PAT » et en construction du « projet Plat4terFood » pour saisir les caractéristiques socio-démographiques, les actions développées et l'écosystème des acteurs engagés. [Réponse à H1]
- Une deuxième étape consiste à analyser les dynamiques d'interaction au sein des PAT sélectionnés et de leurs caractéristiques (« système de gouvernance »). Il s'agira de collecter les documents disponibles sur chacun de ces PAT (rapports, présentations, comptes rendus de réunion et d'ateliers, fiches de présence) et de mener des entretiens composés de questions semi-directives et de questionnaires sociométriques afin d'analyser l'évolution du réseau (complet) (Lazega 2001; Polge et Torre 2018) des acteurs impliqués dans les PAT et d'identifier les filières territorialisées portées par les PAT. Cette étape bénéficiera du cadrage méthodologique réalisé et des résultats déjà obtenus dans le PAT Grand Clermont- Livradois Forez (Polge, Barbet, et Loudiyi 2024). [Réponse à H1]
- Une troisième étape vise à analyser les « situations d'action focales » liées aux filières territorialisées soutenues par les PAT via l'analyse des dynamiques d'interaction et ce qu'elles produisent sur le PAT (« système de gouvernance ») et sur le système alimentaire territorial (« système de ressources écologiques »). Cette étape s'inspira de recherches réalisées sur les transitions agroécologiques des filières AOP/IGP (Mazé et al. 2024) et s'appuiera par ailleurs sur la méthode des narrations quantifiées. Cette méthode d'analyse des réseaux sociaux consiste à mener des entretiens semi-directifs à base narrative visant à caractériser la trajectoire d'une initiative (séquences de phases temporelles) et les différentes situations d'accès aux ressources identifiées au cours de ces trajectoires (évènements, ressources, modes d'accès aux ressources - chaines relationnelles). Les initiatives analysées seront ici les trajectoires collectives des filières territorialisées identifiées à l'étape précédente. [Réponse à H2 et H3]
- Une quatrième étape vise à analyser les trajectoires individuelles des acteurs de des filières territorialisées et à évaluer le rôle de ces filières sur les changements de pratiques opérées. Cette étape s'appuiera sur un cadre couplant méthode des narrations quantifiées à l'échelle individuelle et analyse des changements de pratiques (Chantre et Cardona 2014; Gillerot et al. 2024; Wezel et al. 2014). [Réponse à H3]
Une étape complémentaire portant sur la caractérisation des systèmes alimentaires territoriaux (« systèmes de ressource ») concernés par les PAT pourra compléter le cadre méthodologique. Il s'agira ainsi d'analyser le rôle des filières territorialisées (actuel ou potentiel ) sur les paysages alimentaires à partir de données collectées via des méthodes d'analyse spatiale (Debolini et al. 2018) et via l'approche des transects alimentaires (Buyck et al. 2021). Ce travail bénéficiera de l'appui de l'équipe de recherche associé à la thèse (Ecodéveloppement et Territoires, Frugall Project). [Réponse à H3]

Candidate déjà sélectionnée : Carla Scorsino