Chef de Cuisine en Collectivité H/F - Département de la Charente Maritime

Le Département de la Charente-Maritime, joyau de la Nouvelle-Aquitaine, offre un cadre de vie exceptionnel entre patrimoine historique, littoral atlantique et dynamisme économique.
Nous agissons pour préserver notre patrimoine, dynamiser l'économie locale, soutenir l'agriculture, promouvoir le tourisme, participer à l'éducation au travers des collèges et améliorer la vie quotidienne de nos habitants.

Missions principales

Élaboration des menus

• Concevoir des menus équilibrés, variés et adaptés aux besoins nutritionnels des collégiens.
• Prendre en compte les régimes spécifiques (allergies, intolérances, convictions religieuses).

Gestion de la production culinaire

• Superviser la préparation des repas (entrées, plats, desserts).
• Veiller à la qualité gustative et à la présentation des plats.
• Respecter les normes d'hygiène (HACCP) et de sécurité alimentaire.

Encadrement de l'équipe

• Manager l'équipe de cuisine (cuisiniers, aides de cuisine, plongeurs).
• Répartir les tâches, former les nouveaux arrivants.
• Favoriser un bon climat de travail.

Gestion des approvisionnements

• Passer les commandes de denrées alimentaires et de matériel.
• Gérer les stocks, contrôler les livraisons et les dates de péremption.
• Optimiser les coûts tout en garantissant la qualité.

Suivi administratif et budgétaire

• Suivre les dépenses, établir des bilans de consommation.
• Rendre compte à la direction de l'établissement ou à la collectivité territoriale.

Relation avec les usagers

• Être à l'écoute des élèves et du personnel pour recueillir leurs avis.
• Participer à des actions éducatives autour de l'alimentation (semaine du goût, lutte contre le gaspillage...

Compétences techniques

• Maîtrise des techniques culinaires en restauration collective.
• Connaissance approfondie des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
• Capacité à élaborer des menus équilibrés, adaptés aux besoins nutritionnels des adolescents.
• Compétences en gestion des stocks, commandes et suivi budgétaire.
• Maîtrise des outils informatiques de gestion (logiciels de restauration, tableurs...).

Compétences relationnelles et managériales

• Leadership et capacité à encadrer une équipe pluridisciplinaire.
• Sens de l'organisation, rigueur et autonomie.
• Bon relationnel avec les élèves, les équipes éducatives et les fournisseurs.
• Capacité à gérer les imprévus et à travailler dans un environnement scolaire.

Formation et expérience

• CAP/BEP Cuisine minimum, idéalement complété par un Bac Pro ou BTS Hôtellerie-Restauration.
• Expérience significative en restauration collective, idéalement en milieu scolaire.
• Expérience en management d'équipe fortement appréciée.

Qualités personnelles

• Sens du service public et de la mission éducative.
• Créativité culinaire et souci de la qualité.
• Réactivité, ponctualité et exemplarité.