Chef de Cuisine H/F - Leap D'ennezat

CHEF(FE) DE CUISINE H/F
CDI Temps plein annualisé
LEAP d'Ennezat (63)

Rejoignez un établissement à taille humaine au service de la réussite des jeunes !

Le LEAP d'Ennezat, établissement privé d'enseignement agricole sous contrat avec le ministère de l'Agriculture, membre du réseau CNEAP, forme chaque année des jeunes et des adultes aux métiers des services à la personne, du sanitaire et social, de l'animation et de la petite enfance.
Situé à seulement 20 minutes de Clermont-Ferrand, notre établissement accueille :
- 159 élèves de la 4e au Bac Professionnel ;
- 35 adultes en formation et apprentis (DEAES et CAP AEPE).

Notre projet éducatif place l'accompagnement des jeunes, l'apprentissage de la responsabilité et le vivre-ensemble au coeur de nos actions.

Nous recherchons notre futur(e) : CHEF(FE) DE CUISINE H/F

Votre mission
Véritable pilier de la vie de l'établissement, vous assurez le bon fonctionnement de notre service restauration et participez activement à l'accueil et au bien-être des élèves, apprentis, stagiaires et personnels.
Vous préparez quotidiennement :
- Environ 140 repas le midi ;
- Environ 17 repas le soir pour les élèves internes.

En lien étroit avec notre partenaire restauration API, vous veillez à la qualité des repas servis, à l'organisation du service et au respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Vous encadrez :
- Un aide-cuisinier ;
- Des élèves dans le cadre d'activités pédagogiques et de travaux pratiques encadrés.
Votre rôle ne se limite pas à la production culinaire : vous participez pleinement à la mission éducative de l'établissement en accompagnant les jeunes dans l'acquisition des bonnes pratiques professionnelles.

Vos principales responsabilités
- Production et organisation de la restauration
Préparer et cuisiner les repas dans le respect des normes de qualité et de sécurité alimentaire ;
- Organiser la production et la distribution des repas ;
- Veiller à la qualité des prestations servies aux convives ;
- Participer au service du repas du soir deux soirs par semaine.
Gestion de l'unité de restauration
- Assurer le suivi des approvisionnements et des stocks ;
- Participer au contrôle des commandes en lien avec la société API ;
- Garantir la traçabilité des produits ;
- Appliquer et faire respecter les normes HACCP.
- Encadrement et accompagnement
- Organiser le travail de l'aide-cuisinier ;
- Encadrer les élèves lors des travaux pratiques ;
- Transmettre les bonnes pratiques professionnelles ;
- Favoriser un climat de travail respectueux, formateur et exigeant.
Hygiène, sécurité et entretien
- Veiller au maintien en parfait état de propreté des locaux et équipements :
o Cuisine,
o Self et réfectoire
o Espaces annexes.
- Organiser le nettoyage et le rangement ;
- Participer à la gestion des déchets ;
- Assurer le respect des protocoles et procédures de l'établissement.

- Participation à la vie de l'établissement
Sous l'autorité du Chef d'établissement et en collaboration avec les équipes administratives, pédagogiques et éducatives, vous contribuez au bon fonctionnement général de la structure et participez à la vie collective de l'établissement.

Temps de travail
42 h 30 hebdo sur période scolaire

Horaires :

Lundi 7h30-12h00 / 12h30-15h30 / 18h30-20h30
Mardi 7h30-12h00 / 12h30-15h30
Mercredi 7h30-12h00 / 12h30-15h30 / 18h30-20h30
Jeudi 7h30-12h00 / 12h30-15h30
Vendredi 7h30-12h00 / 12h30-16h30

Des heures complémentaires sont réalisées durant les périodes de vacances pour :
- Les inventaires ;
- Le nettoyage approfondi des locaux ;
- La préparation des rentrées.

Expérience
Une expérience en restauration collective, établissement scolaire ou structure médico-sociale sera particulièrement appréciée.

Un plus
- Sensibilité au projet éducatif de l'enseignement catholique et agricole ;
- Intérêt pour l'accompagnement des jeunes en formation.
CV et votre lettre de motivation

Experience: 2 An(s)

Compétences: Chaîne du froid,Conditionnement des aliments,Cuisine des spécialités régionales françaises,Fiches techniques de préparations culinaires,Production culinaire,Régimes alimentaires,Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Dresser des plats pour le service,Assurer le suivi des stocks en temps réel,Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine,Dresser un inventaire des produits ou matériaux disponibles en réserve,Evacuer et trier des déchets, des produits,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir,Lutter contre le gaspillage alimentaire,Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées,Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène,Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire

Permis: B - Véhicule léger souhaité

Qualification: Employé qualifié

Secteur d'activité: Enseignement secondaire technique ou professionnel

Liste des qualités professionnelles:
Avoir le sens du service : Capacité à identifier (voire anticiper) les besoins des usagers, clients (internes et externes) et à apporter une réponse adaptée afin de les satisfaire.
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.