Chef - Cheffe de Cave H/F - Mathias Rasse
- Saint-Jeannet - 06
- Alternance
- Mathias Rasse
Les missions du poste
Perché sur les hauteurs de la Côte d'Azur, à Saint-Jeannet, notre vignoble a été créé par Georges Rasse en 2000. Aujourd'hui, avec son fils Mathias, il perpétue un savoir-faire artisanal au coeur d'un terroir unique, entre mer et montagne.
Nos vignes sont cultivées dans le respect de la terre, avec une attention particulière portée à la biodiversité et à la préservation du terroir. Depuis plus de 20 ans, nous développons également une méthode d'élevage au soleil, basée sur l'oxydation, qui permet de créer des cuvées aux arômes singuliers d'épices et de noix.
Notre démarche repose sur la recherche, l'observation, l'intuition et la transmission d'un savoir-faire unique.
Le Maître de chai, un artisan de la vinification, supervise toutes les étapes de fabrication du vin en lien étroit avec l'oenologue. Supervise et coordonne les opérations de vinification et d'élevage des vins Contrôle la qualité des raisins, des moûts et des vins Gère les stocks de vins et assure leur conservation optimale Dirige les travaux de cave et la préparation des vins pour la mise en bouteille Collabore avec l'oenologue pour les décisions techniques et les choix de production Peut participer à la promotion des vins et à l'accueil des visiteurs
Nos vignes sont cultivées dans le respect de la terre, avec une attention particulière portée à la biodiversité et à la préservation du terroir. Depuis plus de 20 ans, nous développons également une méthode d'élevage au soleil, basée sur l'oxydation, qui permet de créer des cuvées aux arômes singuliers d'épices et de noix.
Notre démarche repose sur la recherche, l'observation, l'intuition et la transmission d'un savoir-faire unique.
Le Maître de chai, un artisan de la vinification, supervise toutes les étapes de fabrication du vin en lien étroit avec l'oenologue. Supervise et coordonne les opérations de vinification et d'élevage des vins Contrôle la qualité des raisins, des moûts et des vins Gère les stocks de vins et assure leur conservation optimale Dirige les travaux de cave et la préparation des vins pour la mise en bouteille Collabore avec l'oenologue pour les décisions techniques et les choix de production Peut participer à la promotion des vins et à l'accueil des visiteurs
Le profil recherché
Cet emploi est généralement accessible avec un Diplôme de niveau Bac à Bac +5 en viticulture et techniques oenologiques ou avec une expérience confirmée de caviste de chai.