Cuisinier - Ville de Conde-Sur-Vire H/F - Communes

Sous l'autorité du chef-cuisinier, vous participerez à la préparation et à la production d'environ 300 repas par jour destinés aux élèves des écoles maternelle et élémentaire.
Au sein de l'équipe de restauration, vos missions principales seront les suivantes :
1 - Réaliser, valoriser et distribuer les préparations culinaires
2 - Gérer les approvisionnements et stockages des produits et denrées
3 - distribuer et servir les repas
4 - Assurer le nettoyage des locaux et matériels de cuisine

1 - Réaliser, valoriser et distribuer les préparations culinaires :
- préparer les matières premières alimentaires : laver, éplucher, couper, cuire, etc.
- confectionner les repas
- réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'oeuvre et des desserts
- effectuer la remise en température des plats cuisinés à l'avance
- prélever des échantillons

2 - Gestion des approvisionnements et stockages des produits et denrées :
- élaborer une liste prévisionnelle de produits nécessaires à la réalisation des plats
- participer à la préparation et au suivi des commandes
- contrôler l'approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires
- réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité, température)
- contrôler le rangement et le stockage des produits et matériels en fonction des consignes de législation en vigueur

3 - Distribution et service des repas :
- maintenir en température les préparations culinaires
- présenter les plats dans le respect des règles de l'art culinaire
- assurer le service des repas dans le respect des règles d'hygiène
- adopter une attitude d'accompagnement auprès des enfants pendant le temps des repas
- appliquer les consignes du projet d'accueil individualisé (PAI)

4 - Assurer le nettoyage des locaux et matériels de cuisine dans le respect des règles d'hygiène :
- entretenir, nettoyer et ranger les matériels, équipements et locaux utilisés : vérifier le bon fonctionnement du matériel, nettoyer la vaisselle, la batterie de cuisine, effectuer l'entretien courant des appareils et installations, nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson, etc.
- appliquer les techniques et principes d'hygiène en restauration collective
- pendant les périodes de congés scolaires, participer aux travaux de nettoyage approfondi

5 - Mission complémentaire :
- participer à la mise en oeuvre du Projet Alimentaire Territorial (PAT) de St-Lô Agglo

- Être titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du Bac PRO Restauration.
- Disposer d'une formation en cuisine traditionnelle et collective.

Compétences professionnelles et techniques :
- Maîtriser les techniques culinaires et de la gestion de production en grande quantité
- Maîtriser les attentes et les besoins nutritionnels des enfants
- Avoir des connaissances générales des modes de conservation et des règles de déstockage
- Connaître les principes de nettoyage et de désinfection

Qualités relationnelles :
- Être ponctuel, assidu et rigoureux (notamment dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire)
- Savoir travailler en équipe
- Etre efficace, réactif et créatif