Chef de Cuisine H/F - France Travail

Le Café Saint Médard recherche son chef de cuisine (H/F) pour une cuisine de brasserie soignée. Vous alliez savoir-faire culinaire, créativité et sens de l'organisation pour garantir une qualité constante et encadrer l'équipe au quotidien.

Vos missions :

- Vous organisez la mise en place du matin pour les services du midi et du soir.
- Vous assurez le service du midi et anticipez les besoins de l'équipe du soir.
- Vous supervisez l'ensemble de la production, au chaud comme au froid.
- Vous proposez des plats du jour et des suggestions du moment. Vous participez à l'évolution de la carte et améliorez les recettes existantes si besoin, en respectant les objectifs de rentabilité.
- Vous goûtez les préparations, ajustez les assaisonnements et veillez à la régularité des portions ainsi qu'au soin du dressage.
- Vous encadrez l'équipe, répartissez les tâches, organisez les plannings et accompagnez la progression de chacun.
- Vous coordonnez les envois avec l'équipe de salle pour assurer un service fluide.
- Vous gérez les commandes et les stocks. Vous contrôlez la qualité des livraisons et leur conformité aux bons de commande et aux factures.
- Vous maîtrisez les coûts matières, anticipez les approvisionnements et limitez les pertes.
- Vous établissez et actualisez les fiches techniques ainsi que la liste des allergènes.
- Vous appliquez et faites respecter les procédures HACCP, la traçabilité et la chaîne du froid.
- Vous veillez à la propreté de la cuisine, à l'entretien du matériel et à sa bonne utilisation.
- Vous identifiez les dysfonctionnements et mettez en place les actions correctives nécessaires.

Vos conditions de travail :

- Temps de travail de 42 heures par semaine.
- Planning habituel du matin, en horaires continus et sans coupure, pour la mise en place et le service du midi.
- Pendant les périodes de congés de l'équipe, le planning peut être ponctuellement réorganisé, avec la possibilité d'assurer des services du soir.
- Travail le week-end.
- Deux jours de repos consécutifs en semaine.

L'organisation de la cuisine :

- Le midi : un plongeur, un cuisinier au froid et un cuisinier au chaud, pour 70 à 100 couverts.
- Le soir : un cuisinier au chaud et un cuisinier au froid. Le service est beaucoup plus calme et la mise en place est réalisée le matin.

Votre profil :

- Vous justifiez d'au moins 5 ans d'expérience en tant que chef de cuisine ou second de cuisine.
- Vous maîtrisez les techniques culinaires et les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Vous savez encadrer une équipe, transmettre votre savoir-faire et maintenir une bonne dynamique de travail.
- Vous faites preuve de créativité pour proposer des plats adaptés à une cuisine de brasserie soignée.
- Vous êtes organisé, rigoureux et réactif pendant les services soutenus.
- Vous êtes à l'aise avec la gestion des coûts, des stocks et des approvisionnements.
- Vous avez le goût du travail bien fait et le souci de la satisfaction des clients.

Experience: 48 Mois

Compétences: Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Dresser des plats pour le service

Qualification: Agent de maîtrise

Secteur d'activité: Restauration traditionnelle

Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve de leadership : Capacité à mobiliser une équipe/des interlocuteurs et à les entraîner dans la poursuite d'un objectif partagé.