Chef de Cusine H/F - Cocasse
- Marseille 13e - 13
- CDI
- Cocasse
Les missions du poste
### CHEF DE CUISINE H/F - MARSEILLE
Brasserie moderne et chic située à **Marseille 2e** recherche son/sa **Chef(fe) de Cuisine** pour prendre les commandes de sa cuisine.
Notre identité : une **cuisine de brasserie contemporaine**, généreuse et précise, travaillée à partir de **produits frais, de saison et de qualité**. Une carte courte et maîtrisée, des associations modernes, des plats du jour esprit bistrot et un vrai travail autour du **poisson et de son affinage**.
Nous cherchons un chef capable de construire une cuisine **aussi précise sur un service de 180 couverts que sur une table de 5** : organisation, anticipation, régularité et exigence dans chaque assiette.
**Vos responsabilités :**
- Création et évolution de la carte
- Management d'une brigade de **5 à 10 personnes**
- Organisation des services et des mises en place
- Recrutement, formation et gestion des plannings
- Maîtrise du **food cost et du staff cost**
- Fiches techniques, commandes, stocks et ratios
Nous recherchons avant tout un **chef de cuisine complet** : créatif dans l'assiette, solide dans le management et rigoureux dans la gestion.
Un chef capable de **penser sa carte, structurer sa brigade et piloter sa cuisine avec une vraie autonomie**.
Marseille 2e
Poste à pourvoir rapidement
Rémunération selon profil et expérience
Le profil recherché
Experience: 5 An(s)
Compétences: Chaîne du froid,Chiffrage et calcul de coût,Conditionnement des aliments,Cuisine des spécialités régionales françaises,Fiches techniques de préparations culinaires,Management de proximité,Procédures de cuisson sous vide,Procédures de la marche en avant,Production culinaire,Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Aménager un poste et les conditions de travail,Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier,Animer, coordonner une équipe,Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires,Assurer le suivi des stocks en temps réel,Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région,Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats,Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine,Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Définir des besoins en approvisionnement,Déléguer, responsabiliser,Développer des techniques de restauration innovantes,Dresser des plats pour le service,Dresser un inventaire des produits ou matériaux disponibles en réserve,Encadrer et coordonner une équipe,Evacuer et trier des déchets, des produits,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir,Intégrer l'écoresponsabilité dans toutes les dimensions de son activité,Lutter contre le gaspillage alimentaire,Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées,Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène,Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant,Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié,Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine,Vérifier la qualité des produits en rencontrant directement les producteurs
Qualification: Ouvrier spécialisé
Secteur d'activité: Restauration traditionnelle
Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, ...).
Faire preuve de leadership : Capacité à mobiliser une équipe/des interlocuteurs et à les entraîner dans la poursuite d'un objectif partagé.
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
Compétences: Chaîne du froid,Chiffrage et calcul de coût,Conditionnement des aliments,Cuisine des spécialités régionales françaises,Fiches techniques de préparations culinaires,Management de proximité,Procédures de cuisson sous vide,Procédures de la marche en avant,Production culinaire,Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Aménager un poste et les conditions de travail,Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier,Animer, coordonner une équipe,Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires,Assurer le suivi des stocks en temps réel,Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région,Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats,Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine,Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Définir des besoins en approvisionnement,Déléguer, responsabiliser,Développer des techniques de restauration innovantes,Dresser des plats pour le service,Dresser un inventaire des produits ou matériaux disponibles en réserve,Encadrer et coordonner une équipe,Evacuer et trier des déchets, des produits,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir,Intégrer l'écoresponsabilité dans toutes les dimensions de son activité,Lutter contre le gaspillage alimentaire,Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées,Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène,Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant,Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié,Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine,Vérifier la qualité des produits en rencontrant directement les producteurs
Qualification: Ouvrier spécialisé
Secteur d'activité: Restauration traditionnelle
Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, ...).
Faire preuve de leadership : Capacité à mobiliser une équipe/des interlocuteurs et à les entraîner dans la poursuite d'un objectif partagé.
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.