Cuisinier - Cuisinière de Collectivité Lycée Avallon 89 H/F - Region Bourgogne-Franche-Comte
- Avallon - 89
- CDD
- Region Bourgogne-Franche-Comte
Les missions du poste
URGENT
Le Conseil Régional de Bourgogne Franche Comté recherche un(e) agent cuisinier/cuisinière (H/F) pour un lycée basé à AVALLON (89)
CDD à pourvoir immédiatement
A ce titre, vous :
- Améliorer l'activité (fiches techniques, suggestions de menus, plats, etc.)
- Assurer les services (petits déjeuners, déjeuners, dîners) suivant le planning
- Élaborer les plats chauds et les pâtisseries
- Encadrer les aide-cuisiniers et les stagiaires (sans fonction hiérarchique)
- Participer à la lutte contre le gaspillage alimentaire
- Participer à la préparation des repas exceptionnels et réceptions
- Participer à l'élaboration des préparations froides
Polyvalence :
- Participer aux travaux de plonge en cas d'absence
- Remplacer le magasinier de cuisine en cas d'absence
- Remplacer le responsable d'export ou le responsable de restauration satellite en cas d'absence (cuisines centrales)
- Remplacer le responsable restauration en cas d'absence
Responsabilités :
- Responsabilité de l'export et de la restauration satellite (si export vers restauration satellite)
- Assurer l'organisation quotidienne de la restauration
- Charger, transporter et décharger les repas
- Encadrer par délégation les aide-cuisiniers
- Rendre compte au responsable de restauration, l'alerter en cas de problème matériel ou humain
- Stocker les repas en chambres froides, les remettre en température
- Superviser et contrôler l'activité et le respect des procédures HACCP
Hygiène alimentaire :
- Assurer la traçabilité
- Contrôler les températures, assurer les auto-contrôles biologiques
- Effectuer les nettoyages courants (postes de préparation, sols de cuisine, appareils, etc.)
- Effectuer les nettoyages hors présence des élèves
- Participer à la tenue et au suivi du plan de maîtrise sanitaire (PMS)
Hygiène et sécurité :
- Appliquer les règles de sécurité pour la conduite du véhicule de service
- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité au travail
- Faire de la prévention sécurité
- Faire respecter les règles d'hygiène et de sécurité
- Informer sur les problèmes d'hygiène et de sécurité
Le profil recherché
Experience: 6 Mois
Compétences: Cuire des viandes, poissons ou légumes,Dresser des plats pour le service,Eplucher des légumes et des fruits,Préparer les viandes et les poissons
Permis: B - Véhicule léger souhaité
Qualification: Employé qualifié
Secteur d'activité: Administration publique générale
Liste des qualités professionnelles:
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
Compétences: Cuire des viandes, poissons ou légumes,Dresser des plats pour le service,Eplucher des légumes et des fruits,Préparer les viandes et les poissons
Permis: B - Véhicule léger souhaité
Qualification: Employé qualifié
Secteur d'activité: Administration publique générale
Liste des qualités professionnelles:
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.