Responsable Cuisine H/F - Ehpad Alfred Dornier

Le responsable cuisine en EHPAD pilote l'ensemble du service de restauration. Il garantit la qualité nutritionnelle, sanitaire et gustative des repas servis aux résidents, tout en assurant le management de l'équipe et la gestion des approvisionnements.
C'est un poste clé pour la prévention de la dénutrition, le respect des régimes thérapeutiques et le bien-être quotidien des personnes âgées.
Conçoit ou applique des menus équilibrés et adaptés aux besoins des personnes âgées (textures modifiées, régimes spécifiques, petits appétits).
Collabore avec le médecin coordonnateur, l'IDE coordinatrice pour ajuster les repas selon les prescriptions.
Veille à la diversité, la saisonnalité et la qualité gustative des préparations.
Applique et fait respecter les normes HACCP
Contrôle les températures, les procédures de nettoyage, les traçabilités.
Encadre les cuisiniers, aides de cuisine et plongeurs.
Organise les plannings, répartit les tâches, forme les nouveaux agents.
Veille à la cohésion et au bon fonctionnement du service.
Gestion des stocks et des commandes
Évalue les besoins, prépare les commandes, réceptionne les livraisons.
Contrôle les approvisionnements, les quantités, la qualité des produits.

Experience: Débutant accepté

Compétences: Chaîne du froid,Régimes alimentaires,Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Dresser des plats pour le service,Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier,Animer, coordonner une équipe,Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires,Assurer le suivi des stocks en temps réel,Définir des besoins en approvisionnement,Dresser un inventaire des produits ou matériaux disponibles en réserve,Encadrer et coordonner une équipe,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Lutter contre le gaspillage alimentaire,Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées,Transmettre une technique, un savoir-faire

Langues: Français souhaité

Permis: B - Véhicule léger souhaité

Qualification: Ouvrier qualifié (P1,P2)

Secteur d'activité: Hébergement médicalisé pour personnes âgées

Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, ...).
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.