Chef de Cuisine H/F - Pierre Hermé Paris

Le groupe Pierre Hermé Paris occupe une place privilégiée dans le monde de la gastronomie de luxe.
L'image de marque, la qualité des produits et de ses équipes, son réseau international de points de ventes en font l'un des acteurs majeurs de son secteur d'activités.

DESCRIPTION

Rattaché au directeur du restaurant, le/la chef(fe) de cuisine est responsable de la gestion de la cuisine de Beaupassage, incluant la direction de l'équipe et la supervision de la production. Il/elle veille à offrir des prestations de haute qualité tout en assurant la sécurité, l'hygiène et la rentabilité de la cuisine.

MISSIONS & ACTIVITÉS

Direction opérationnelle de l'équipe de cuisine :

• Manager l'équipe, l'organisation du travail et les mises en place en anticipant les volumes d'activité (réservations, événements, saisonnalité).
• Participer à l'évolution de l'offre culinaire avec la direction (dans le respect des processus de validation internes) pour garantir la cohérence avec le positionnement premium de l'établissement.
• Garantir l'application rigoureuse des recettes, fiches techniques et dressages élaborés par l'équipe de Création, dans le respect des standards de la Maison Pierre Hermé Paris.
• S'assurer que l'équipe offre une prestation de haute qualité tant sur le plan culinaire que sur la présentation des plats.
• Former en continu l'équipe pour développer ses compétences.
• Gérer les marchandises, les pertes et optimiser les processus.
• Suivre la traçabilité des produits, la conformité aux normes HACCP, et garantir l'hygiène ainsi que la sécurité dans les locaux.
• Former en continu l'équipe pour développer ses compétences.

Expérience client et coordination salle/cuisine :

• Collaborer étroitement avec le Directeur du restaurant et les équipes de salle pour garantir la qualité globale du service.
• Coordonner les différentes étapes du service et veiller au strict respect des délais d'envoi des plats.
• Prendre en compte les retours clients et mettre en oeuvre rapidement les actions correctives nécessaires.

Gestion des ressources humaines :

• Élaborer et optimiser les plannings du personnel (repos, récupération, congés).
• Réaliser les Entretiens Annuels d'Évaluation (EAE) pour suivre et améliorer les performances de l'équipe.
• Participer au recrutement des nouveaux membres du personnel, incluant leur accueil et leur intégration.
• Veiller au respect des règles de sécurité du personnel en cuisine.

Gestion des produits et de l'administratif :

• Gérer les marchandises, minimiser les pertes et optimiser les processus de production.
• Passer les commandes de matières premières et d'équipements, puis réceptionner et vérifier la marchandise.
• Gérer les stocks et les inventaires pour assurer la disponibilité des produits et le contrôle des coûts.

COMPÉTENCES REQUISES

Savoir :

• Diplômé d'un CAP, Bac Professionnel minimum dans le domaine
• Possède une expérience d'au moins 10 ans en cuisine
• A des connaissances sur les différentes matières premières, sur le matériel de cuisine et sur les règles d'hygiène dans le secteur de l'alimentaire
• Possède des connaissances transversales (chiffre d'affaires, ratios, frais de personnel, qualité...)

Savoir-Faire :

• Connaît les techniques de base de cuisine
• Respecte les fiches techniques et applique les recettes établies par Pierre Hermé
• A les aptitudes à mener plusieurs tâches de front
• Possède les capacités à manager une équipe, à transmettre son savoir-faire et à gérer d'éventuels conflits

Savoir-Être :

• Est pourvu d'une aisance organisationnelle
• Bénéficie de qualités relationnelles (adaptabilité, communication, écoute, travail en équipe)
• A un esprit d'initiative et d'autonomie
• Bénéficie d'un leadership naturel
• Est force de proposition
• A le souci du détail