Chef Cuisinier - Cheffe Cuisinière en Cuisine Orientale H/F - Grillades Lamartine

Pour son restaurant situé à Clermont-Ferrand, nous recherchons un chef cuisinier expérimenté, passionné par la cuisine traditionnelle orientale et capable de piloter l'ensemble de la cuisine.

Vos missions

- Concevoir et préparer les plats
- Préparer des spécialités traditionnelles algériennes, marocaines, tunisiennes, libyennes et d'autres pays orientaux ;
- Élaborer et renouveler chaque jour une carte variée, adaptée aux produits disponibles et aux attentes de la clientèle ;
- Maîtriser les techniques de préparation, de cuisson et d'assaisonnement, ainsi que l'utilisation des épices et des condiments ;
- Garantir la qualité, la présentation, le goût et la régularité des plats servis.

Sélectionner les produits et gérer les approvisionnements

- Se rendre sur les marchés et auprès de fournisseurs et d'agriculteurs afin de sélectionner des épices, des condiments et des produits frais ;
- Privilégier des produits de qualité et assurer leur fraîcheur ;
- Évaluer les besoins de la cuisine, préparer les commandes et suivre les stocks ;
- Veiller à la bonne conservation des aliments et limiter le gaspillage.

Organiser et encadrer l'équipe

- Organiser le travail de la cuisine et répartir les tâches entre les membres de l'équipe ;
- Planifier les préparations en fonction de la carte et du service ;
- Encadrer, accompagner et coordonner l'équipe pendant les périodes de préparation et de service ;
- Transmettre les consignes et les techniques de préparation afin d'assurer une bonne coordination et une qualité constante ;
- Veiller à la bonne communication entre la cuisine et la salle.

Garantir l'hygiène et la sécurité

- Appliquer et faire respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire ;
- Maintenir les espaces de travail, les équipements et le matériel propres et en bon état ;
- Contrôler le respect des procédures de conservation et de traçabilité des produits.

Profil recherché

- Vous justifiez d'une expérience significative d'au moins 4 à 5 ans en cuisine, idéalement en cuisine traditionnelle orientale. Vous maîtrisez les spécialités culinaires de plusieurs pays, notamment algériennes, marocaines, tunisiennes et libyennes, ainsi que l'utilisation des épices et des condiments.
- Vous savez organiser le travail d'une cuisine, encadrer une équipe et maintenir un service de qualité. Autonomie, rigueur, créativité et sens des responsabilités sont attendus.

Conditions du poste

- Contrat : CDI
- Durée hebdomadaire : 35 ou 40 heures
- Rémunération : 2 000 € brut par mois
- Lieu de travail : Clermont-Ferrand

Experience: 5 An(s)

Compétences: Chaîne du froid,Connaissance des tendances culinaires,Cuisine du monde,Cuisinier,Gestion de la qualité des produits,Dresser des plats pour le service,Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences),Aménager un poste et les conditions de travail,Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier,Animer, coordonner une équipe,Assurer la propreté de la zone de travail,Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région,Concevoir des recettes et menus,Conditionner des produits,Créer des menus saisonniers pour refléter la diversité des produits,Cuire des viandes, poissons ou légumes,Cuisiner des sauces pour accompagner les produits,Déterminer les coûts de revient des préparations culinaires,Entretenir des équipements de cuisine professionnelle,Evacuer et trier des déchets, des produits,Expliquer et faire respecter les règles et procédures,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Gérer le timing de préparation pour un service efficace,Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir,Innover dans la présentation des plats et des menus,Lutter contre le gaspillage alimentaire,Optimiser les coûts des ingrédients tout en maintenant la qualité,Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple,Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant ou d'établissement,Préparer des plats à base de produits locaux,Préparer des plats culinaires,Préparer les viandes et les poissons,Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison,Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire

Qualification: Employé qualifié

Secteur d'activité: Restauration de type rapide

Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, ...).
Faire preuve de leadership : Capacité à mobiliser une équipe/des interlocuteurs et à les entraîner dans la poursuite d'un objectif partagé.