Pâtissier - Pâtissière - Spécialité Française et Tunisinne H/F - SIHEM

Description du poste

Dans le cadre du développement de notre activité, notre boulangerie-pâtisserie familiale située à Joué-lès-Tours recherche un(e) pâtissier(ère) expérimenté(e), disposant de compétences en pâtisserie française et en pâtisserie orientale traditionnelle, avec une spécialisation en pâtisserie tunisienne, notamment les gâteaux servis lors des mariages traditionnels tunisiens.

Missions principales

Pâtisserie française :

- Préparer les pâtes de base : brisée, sablée, sucrée, feuilletée et pâte à choux.
- Réaliser les crèmes, ganaches et différentes garnitures.
- Préparer les tartes, entremets, petits gâteaux et autres pâtisseries françaises.
- Maîtriser les techniques de cuisson, de montage, de dressage et de finition.
- Garantir la qualité et la régularité des productions.

Pâtisserie tunisienne et orientale :

- Réaliser les pâtisseries orientales traditionnelles, avec une spécialisation en pâtisserie tunisienne.
- Maîtriser notamment la baklawa tunisienne, le makroudh, la samsa, le kaak warka, le yoyo tunisien, la ghraïba tunisienne et le bambalouni.
- Préparer les pâtes spécifiques, les farces à base d'amandes, de pistaches et d'autres fruits secs, ainsi que les préparations à base de semoule.
- Maîtriser la préparation des sirops, le façonnage traditionnel, la cuisson, l'assemblage et les finitions.

Organisation du laboratoire :

- Organiser le poste de travail, préparer les matières premières et effectuer les pesées.
- Respecter les recettes, les dosages et les temps de préparation.
- Assurer l'hygiène, la sécurité alimentaire, la conservation des produits et le nettoyage du matériel.
- Travailler de manière autonome et en coordination avec l'équipe.

Profil recherché

- Diplôme en pâtisserie.
- Minimum 4 ans d'expérience professionnelle en pâtisserie.
- Expérience confirmée en pâtisserie française et orientale.
- Maîtrise des spécialités tunisiennes traditionnelles et de leurs techniques spécifiques.
- Bonne connaissance des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Autonomie, rigueur, organisation et maîtrise du français pour comprendre les consignes et communiquer au laboratoire.
- La connaissance de l'arabe tunisien constitue un atout pour la transmission des recettes traditionnelles.

La maîtrise de la pâtisserie tunisienne traditionnelle constitue une compétence spécifique indispensable au poste, au même titre que celle de la pâtisserie française.

Conditions de travail

- Contrat à durée indéterminée (CDI).
- 35 heures hebdomadaires.
- Poste basé à Joué-lès-Tours (37).
- Travail en laboratoire au sein d'une boulangerie-pâtisserie familiale.
- Rémunération selon l'expérience et la qualification.

Experience: 4 An(s)

Compétences: Caractéristiques des farines levure, additifs,CAP pâtissier,Caractéristiques des fruits confits,Caractéristiques du sirop de sucre (nappe, petit filé, ...),Décoration de gâteaux,Epices pour desserts,Fermentation des pâtes à pâtisserie,Modalités de conservation des produits alimentaires,Modes de cuisson des aliments,Préparation de crèmes pâtissières,Préparation de garnitures pour pâtisseries,Principes de macération des fruits,Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Respect des recettes traditionnelles,Techniques de glaçage et de décoration,Techniques de mélange de pâtes,Techniques de pétrissage manuel,Tendances en pâtisserie,Utilisation de pétrin mécanique,Doser des ingrédients culinaires,Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers,Accueillir, orienter, renseigner un public,Appliquer des techniques de décoration de pâtisserie,Assurer le suivi des commandes et des livraisons,Collaborer avec des fournisseurs pour la sélection des matières premières,Confectionner des pâtisseries,Identifier, traiter une demande client,Innover dans la création de nouvelles recettes,Maintenir la propreté des équipements et de l'espace de travail,Organiser, aménager un espace de vente,Organiser ou surveiller la cuisson lors d'une ou plusieurs phases de fabrication,Planifier les opérations de production selon les commandes,Préparer les fruits secs ou frais (découpe, épluchage, rinçage, ...),Préparer une pâte de pâtisserie,Régler les paramètres des machines de cuisson,Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Transmettre une technique, un savoir-faire

Langues: Anglais souhaité,Français exigé

Qualification: Ouvrier qualifié (P1,P2)

Secteur d'activité: Boulangerie et boulangerie-pâtisserie

Liste des qualités professionnelles:
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, ...).