Cuisinier - Conseil Regional Centre Val de Loire H/F - Conseils régionaux

Le Conseil régional recrute pour le lycée international Robert BADINTER à Blois, un.e cuisinier.ère. afin d'intégrer le service restauration.

Dans ce contexte, le/la cuisinier.ère prépare et cuisine des mets selon un plan de production culinaire, des règles d'hygiène et de sécurité alimentaires de la restauration collective et la politique de restauration du Conseil Régional.

Production et valorisation de préparations culinaires (65%) :

Mettre en application les politiques régionales en matière de restauration
Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène
Elaborer des menus et créer/adapter des recettes
Effectuer l'épluchage, le lavage et la coupe des légumes et des fruits
Préparer les viandes et les poissons
Doser et mélanger les produits et ingrédients
Cuire ou réchauffer les aliments
Préparer des buffets et repas thématiques
Participer à la lutte contre le gaspillage

Distribution et service des repas (20%) :

Assurer le service des repas (distribution, approvisionnement du self...)

Nettoyage du matériel et des locaux (15%) :

Effectuer le nettoyage du poste de travail, des ustensiles, des équipements et de la cuisine
Organiser le tri des déchets

Gestion des stocks de marchandises si besoin :

Réceptionner, contrôler les marchandises et les stocker en chambre froide, en réserve, ...
Gérer physiquement et informatiquement les stocks de marchandises

Participation à la démarche qualité :

Appliquer les procédures en lien avec la démarche qualité
Respecter les procédures et pratiquer l'autocontrôle
Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable

Le descriptif de poste ne décrit pas les activités de façon exhaustive. L'agent peut être amené à réaliser d'autres activités selon les besoins du service.

Diplôme souhaité : CAP Cuisinier et/ou expériences significatives sur un poste similaire en collectivité.

Connaissances :

Les techniques culinaires de base, de présentation des plats
Les techniques culinaires adaptées à la restauration collective
Les techniques de remise en température des aliments
Les aliments (caractéristiques, association, préparation)
Les allergies alimentaires
Les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP, Bonnes pratiques...)
Sensibilisation aux normes environnementales (QHSE)
L'organisation des EPLE
L'environnement territorial
Les politiques régionales du domaine et des réglementations en vigueur

Compétences Opérationnelles :

Appliquer les techniques managériales
Détecter les dysfonctionnements et les signaler
Organiser son travail et son espace de travail
Savoir organiser le service restauration
Savoir utiliser tous les matériels de cuisine
Utiliser et nettoyer la machine de plonge
Utiliser, nettoyer et entretenir le matériel adapté
Travailler en sécurité
Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité
Appliquer les règles de gestes et postures
Savoir utiliser les logiciels de restauration

Compétences Comportementales :

Être réactif, rigoureux et organisé
S'adapter à son environnement de travail
Faire preuve d'autonomie
Être force de proposition et de prise d'initiatives
Être un bon communiquant
Savoir gérer son stress
Travailler en équipe

Poste du matin : 6H00 - 15H00 environ

Spécificités :
- Production de 1200 repas/jour

- une équipe restauration constituée de 1 responsable de restauration, 1 second de cuisine, 4 cuisiniers, 5 aides de cuisine, 3 agents de grosse plonge, 2 agents de restauration et 1 magasinier alimentaire

- Pénibilité : station debout prolongée, port de charges, exposition au froid et à l'hygrométrie, gestes répétitifs, cadence rapide, milieu bruyant

- Utilisation de matériel et d'ustensiles coupants