Technicien - Restauration Collective à la Maison d'Arrêt d'Agen H/F - Direction de l'administration pénitentiaire - DISP BORDEAUX

Composition et effectifs du service

1 adjoint technique

Votre hiérarchie

Chef d'établissement

Adjoint chef d'établissement

Chef de détention et adjoint

Vos interlocuteurs métiers

Référent régional restauration

Sous l'autorité du Chef d'Etablissement, l'adjoint technique Responsable en Restauration assure la restauration des personnes détenues hébergée à la Maison d'Arrêt AGEN. Il forme et encadre les personnes détenues affectés aux cuisines. Il veille au bon fonctionnement du service dans le respect des normes d'hygiène.

Il travaille en étroite collaboration avec l'Economat et le Chef de Détention.

Il rend compte de toute difficulté rencontrée et propose des solutions à l'encadrement ou à la Direction de l'Etablissement.

Le Responsable en Restauration travaille en horaire variables du lundi au vendredi, hors jours fériés.

Vos activités principales

- Elaborer les menus dans le respect du plan alimentaire et des normes nutritionnelles avec le soutien du Référent Interrégional en maitrisant le budget alloué

- Préparer les commandes, en veillant à la bonne gestion des stocks

- Réceptionner et contrôler les livraisons

- Encadrer et former l'équipe chargée de la production des repas

- Veiller à l'état du matériel et suivre la maintenance

- Acheminer les repas en Détention

- Assurer la mise en place du PMS

- Assure la sécurité des lieux

- Contrôler les devis fournisseurs et élaborer les devis prestations - Lutter contre le gaspillage alimentaire

Ces missions devront être réalisées dans le strict respect des règles d'hygiène et en veillant à la maitrise des coûts alimentaires journaliers.

Nombre d'agents à encadrer

A B ✔ C

Moyens mis à votre disposition (matériel, logiciels spécifiques, véhicules...)

- Matériel de cuisine

- Matériel informatique

- Logiciels: GENESIS, ADSTOCK, Open Office