Technicien - Restauration Collective - ma Périgueux H/F - Direction de l'administration pénitentiaire - DISP BORDEAUX

Les activités du service

Le technicien exerce ses missions en qualité de responsable du service sous l'autorité de la responsable des services administratifs en lien avec l'économe de l'établissement.

Il est garant de l'équilibre alimentaire des personnes détenues et responsable de la sécurité de la chaine alimentaire.

Il encadre la main d'oeuvre pénale et contribue ainsi à la réinsertion sociale des personnes qui lui sont confiées, tout en veillant à la sécurité de la cuisine.

Composition et effectifs du service

1 technicien, 1 adjoint technique

Votre hiérarchie

Responsable des services administratifs

Vos interlocuteurs métiers

Direction de l'établissement, services économiques de l'établissement, fournisseurs

Vos activités principales

- Elabore les menus dans le respect du plan alimentaire et des normes nutritionnelles

- Organise le travail en cuisine: mise en oeuvre des différentes phases de fabrication

- Contrôle du respect des délais d'exécution et de distribution des repas

- Met en oeuvre les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire HACCP: mise en place des dispositifs de contrôle et auto-contrôles, respect des procédures, gestion des non-conformités et transmission à la hiérarchie, gestion des actions correctives

- Contrôle des règles d'hygiène corporelle et vestimentaire des personnes détenues classées en cuisine

- Met en place un calendrier de nettoyage et de désinfection des cuisines

- Participe à la gestion du coût alimentaire

- Met en place et respecte le plan de maitrise sanitaire

- Encadre la main d'oeuvre pénale: répartition des tâches, contrôle la bonne utilisation et l'entretien du matériel, apporte une expérience professionnelle

- Participe aux réunions interservices selon la faisabilité du service

- Travaille en coordination avec l'adjoint technique des cuisines

Poste réservé au corps des techniciens (ou équivalent) de la fonction publique.

Poste accessible par détachement d'un autre ministère hormis les agents militaires ou gendrames qui doivent candidater via la CNOI.