Moniteur Atelier Cuisine H/F - Esat la Bulle Bleue

Dans un contexte de réorganisation et de développement du pôle restauration (self, traiteur, café Fabrique), vous intégrez une équipe engagée dans une dynamique de structuration, de transversalité et d'innovation.

Moniteur d'Atelier en Restauration Collective, vous assurez la production quotidienne et le service du self (environ 180 repas/jour) et encadrez une équipe d'adultes en situation de handicap.

-Vous garantissez la qualité des repas, dans le respect des contraintes de production en volume, de maîtrise des coûts et des normes d'hygiène, tout en transmettant vos compétences techniques.
-Vous veillez à l'organisation et au bon déroulement de l'activité de l'atelier :
Planification de la production / Gestion des stocks et des approvisionnements
Participation à l'élaboration des menus / Respect des coûts et des quantités
Respect des normes d'hygiène (HACCP)
-Vous formez l'équipe des travailleurs aux compétences professionnelles de la restauration collective (gestes techniques, organisation, bonnes pratiques, respect des consignes) avec un accompagnement pédagogique adapté.

Sous la responsabilité d'une Cheffe de service, en lien étroit avec les 2 autres cuisiniers et au sein d'une équipe pluridisciplinaire, vous êtes référent éducatif : rédaction et suivi des projets personnalisés des travailleurs. Dans un objectif d'insertion sociale et professionnelle, vous développez leurs apprentissages et compétences, savoir-faire comme savoir-être, en assurant le maintien et le développement de leurs acquis.

Dans une logique transversale du pôle restauration, vous coopérez avec les autres ateliers et pouvez intervenir en appui sur d'autres activités, notamment la production traiteur, selon les besoins. Vous participez au développement de nouvelles activités, dont la mise en place progressive d'une offre de repas en liaison froide, ainsi qu'aux temps institutionnels (réunions d'équipe, de projets personnalisés, bilans, etc.).

Compétences
Expérience confirmée en restauration collective (production en volume, maîtrise des coûts) / Maîtrise approfondie des règles HACCP : hygiène, sécurité alimentaire, traçabilité /Techniques culinaires adaptées à la production en volume / Organisation, rigueur, gestion des priorités, adaptation et réactivité
Pédagogie, écoute, transmission de savoir-faire en restauration collective
Travail en équipe pluridisciplinaire / Outils informatiques (notamment logiciels de commandes), aisance rédactionnelle

Qualification attendue : CAP/BAC Pro dans le domaine de la restauration / Diplôme MA serait un +
Permis : souhaité
Expérience : expérience exigée en restauration collective
Casier judiciaire vierge requis

Experience: 1 An(s)

Compétences: Animer, coordonner une équipe,Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine,Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Dresser des plats pour le service,Evacuer et trier des déchets, des produits,Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine,Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Transmettre une technique, un savoir-faire

Permis: B - Véhicule léger exigé

Qualification: Employé non qualifié

Secteur d'activité: Aide par le travail

Liste des qualités professionnelles:
Avoir le sens du service : Capacité à identifier (voire anticiper) les besoins des usagers, clients (internes et externes) et à apporter une réponse adaptée afin de les satisfaire.
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).