Chef de Production Cuisine Centrale H/F - LIP Tertiaire
Chef de Production Cuisine Centrale H/F
LIP Tertiaire · Rezé - 44 · CDI
Les missions du poste
Spécialiste de l'intérim et du recrutement par secteur, LIP compte plus de 190 agences en France et à l'étranger. Nos agences d'emploi Tertiaire, Commerce & Ingénierie recrutent en CDI, CDD et intérim. Comptabilité, finance, vente, commerce, informatique... Tous les domaines sont concernés. Avec LIP, menez votre projet professionnel vers la réussite !
Vous démarrez sur son site au nord de Nantes jusqu'à fin 2026, puis vous suivez l'activité à Rezé, où une cuisine centrale neuve entre en service en janvier 2027. Sous la responsabilité du responsable d'exploitation, vous y prenez en charge la fabrication de 1 800 à 2 400 repas par jour, destinés à des restaurants satellites.
Missions
- Planifier la fabrication quotidienne selon les menus et les délais de livraison, et réajuster en cas d'aléas (absences, pannes)
- Encadrer la brigade : plannings, congés, entretiens annuels, formation et intégration des nouveaux
- Faire respecter fiches techniques, grammages et modes opératoires validés
- Superviser l'application du PMS : relevés de température, cellules de refroidissement, plats témoins, traçabilité des lots
- Caler l'allotissement et les quantités avec le coordinateur logistique pour sécuriser les départs vers les satellites
- Suivre les indicateurs (productivité, pertes matière, qualité) et proposer des axes d'amélioration
- Tester avec le chef exécutif les nouvelles recettes avant leur déploiement
Conditions
- 35 000 à 37 000 € brut/an selon profil
- CDI, statut agent de maîtrise
- Horaires matinaux
- Port des EPI obligatoire, manutention ponctuelle
Le poste est basé à Reze
Vous démarrez sur son site au nord de Nantes jusqu'à fin 2026, puis vous suivez l'activité à Rezé, où une cuisine centrale neuve entre en service en janvier 2027. Sous la responsabilité du responsable d'exploitation, vous y prenez en charge la fabrication de 1 800 à 2 400 repas par jour, destinés à des restaurants satellites.
Missions
- Planifier la fabrication quotidienne selon les menus et les délais de livraison, et réajuster en cas d'aléas (absences, pannes)
- Encadrer la brigade : plannings, congés, entretiens annuels, formation et intégration des nouveaux
- Faire respecter fiches techniques, grammages et modes opératoires validés
- Superviser l'application du PMS : relevés de température, cellules de refroidissement, plats témoins, traçabilité des lots
- Caler l'allotissement et les quantités avec le coordinateur logistique pour sécuriser les départs vers les satellites
- Suivre les indicateurs (productivité, pertes matière, qualité) et proposer des axes d'amélioration
- Tester avec le chef exécutif les nouvelles recettes avant leur déploiement
Conditions
- 35 000 à 37 000 € brut/an selon profil
- CDI, statut agent de maîtrise
- Horaires matinaux
- Port des EPI obligatoire, manutention ponctuelle
Le poste est basé à Reze
Le profil recherché
- Au moins 5 ans d'expérience en restauration collective ou en cuisine centrale
- CAP/BEP cuisine, BP, Bac pro ou BTS restauration, ou parcours équivalent
- Expérience de l'encadrement d'une équipe de cuisine
- Solide culture HACCP et sécurité sanitaire
- Aisance sur l'informatique : bureautique et logiciel métier
- Sens de l'organisation et capacité à tenir les cadences
- Capacité à fédérer une équipe et à l'accompagner dans le changement
- CAP/BEP cuisine, BP, Bac pro ou BTS restauration, ou parcours équivalent
- Expérience de l'encadrement d'une équipe de cuisine
- Solide culture HACCP et sécurité sanitaire
- Aisance sur l'informatique : bureautique et logiciel métier
- Sens de l'organisation et capacité à tenir les cadences
- Capacité à fédérer une équipe et à l'accompagner dans le changement