Chef de Partie Pâtisserie H/F - RELAIS DE CHAMBORD

Le Relais de Chambord, hôtel 4 étoiles et membre de Small Luxury Hotels of the World est situé à quelques mètres d'un des joyaux du patrimoine. L'emplacement est unique, le restaurant et sa terrasse font face au Château de Chambord, édifice singulier qui forme le coeur du domaine éponyme.

Le Chef lyonnais de renom et Meilleur Ouvrier de France, Joseph Viola apporte sa vision culinaire et son savoir-faire au Relais de Chambord en tant que chef consultant, il s'inspire de la grandeur du château et de l'élégance intemporelle de la cuisine bourgeoise française, authentique, et généreuse.

De l'élégance intemporelle du Grand Saint-Michel, à l'atmosphère conviviale des Armes du Château, en passant par l'élégance feutrée du Bar du Relais, chaque lieu dévoile une interprétation unique de l'esprit de Chambord.

Au total, l'établissement est composé de :
- 56 Chambres et Suites dont une toue cabanée
- 1 Restaurant doté d'une cuisine bourgeoise et gourmande « Le Grand Saint Michel »
- 1 Restaurant doté d'une cuisine conviviale « Les Armes du Château »
- 1 Bar « Le Bar du Relais »
- 1 Spa « Le Spa du Relais »

Le/La chef(fe) de partie pâtisserie est sous la responsabilité de la cheffe de cuisine. Il/Elle encadre les commis et les Apprentis. Le/La chef(fe) de partie pâtisserie est responsable de sa partie, de la production, des mises en place, du dressage et de l'envoi des produits.

Le/La Chef(fe) de partie pâtisserie (H/F) remplit diverses missions :

• Il/Elle réalise la production culinaire selon les directives de la cheffe de cuisine, il/elle garantit la qualité constante des produits fabriqués dans sa partie.
• Appliquer les règles en matière de sécurité notamment HACCP et suit les procédures établies par la cheffe
• En plus des techniques et tâches précises afférentes à sa spécialité, chaque chef de partie gère les approvisionnements et les stocks de son secteur
• Veiller à la qualité et respect des produits qu'il/elle utilise ainsi que la propreté de la cuisine, équipements et petit matériel.
• Assure une action de formation et de transmission de savoir-faire (recettes, fiches techniques,...) auprès des stagiaires et/ou apprenti(e)s sous sa responsabilité.
• Il/Elle fait preuve de créativité afin de faire évoluer ses recettes, participe à la création de nouveaux plats par des suggestions auprès de la cheffe de cuisine.
• Assure la conformité entre la production régularité et les demandes clients

Cette liste de missions n'est pas exhaustive, vous pourrez être amené(e) à effectuer d'autres tâches.

Poste à pourvoir dès que possible

Contrat 39h/semaine

Qualités/Compétences requises pour le poste :

• Maîtrise des techniques de pâtisserie et des règles d'hygiène.
• Créativité et souci de la qualité.
• Gestion du stress et des priorités.
• Savoir utiliser et faire une fiche technique
• Connaître l'organisation d'une cuisine
• Gestion des pertes
• Être capable de transmettre son savoir à un collaborateur
• Capable d'être à l'écoute
• Réactif(ve) / Organisé(e) et Rigoureux(euse)
• Autonome / Capable de travailler en équipe
• Bonne communication
• Doté(e) d'une excellente mémoire
• Créativité et soucis du détail