Responsable Restauration Collective H/F - Direction de l'administration pénitentiaire - DISP TOULOUSE

- Au niveau de l'hygiène et de la sécurité, met en place les fiches de contrôle et les différents protocoles de nettoyage (réception, température, etc.)

- Veille au maintien et à l'optimisation de la régularité du service cuisine

- Participe à une commission des menus mensuelle (Chef d'établissement, Chef de détention, ou son adjoint, économe) ainsi qu'une commission de classement des personnes détenues

- Participe au rapport hebdomadaire des chefs de service ou adjoints en présence de la direction

Composition et effectifs du service :

Ce service est composé du Technicien responsable qui dirige 4 personnes détenues.

Votre hiérarchie :

Il est placé sous l'autorité du Chef d'établissement.

Vos interlocuteurs métiers :

Responsable RESTAURATION à la DISP de Toulouse

- Encadrement des détenus dans les ateliers de production (plonge, préparations froides, légumerie, productions culinaires)

- Responsable du service cuisine

- Conseiller technique du chef d'établissement en matière de restauration collective

- Relation avec les fournisseurs : assurer et garantir le bon approvisionnement en denrées alimentaires et produits d'entretien en collaboration avec l'économat et le magasinier

- Veiller au meilleur rapport qualité/prix

- Rédiger les menus en respectant les plans alimentaires

- Veiller à ce que les commandes soient respectées et que le contrôle des livraisons soit bien assuré

- Faire respecter les règles d'hygiène et de sécurité relatives à la restauration collective (démarche HACCP)

- Assurer le suivi de la maintenance du matériel et des locaux de cuisine.

Connaissances :
Maîtrise des outils informatiques
Connaissance des outils bureautiques
Connaissance des consignes HACCP
Faculté d'adaptation

Savoir-être :
Rigueur

Savoir-faire :
Qualité relationnelle
Sens de l'organisation
Réactivité et discrétion
Disponibilité
Capacité de travailler en équipe
Sens de l'initiative et d'anticipation