Cuisinier - Saint Just H/F - Communes

Le (la) cuisinier (ère) connait le Projet Alimentaire de Référence de la commune et dans sa sphère de compétences, contribue activement à sa mise en oeuvre. Il (elle) a en charge la réalisation d'environ 80 repas à destination des élèves âgés de 3 à 12 ans au sein du restaurant scolaire, sur deux services, 4 jours par semaine (en période scolaire) et l'accueil de loisirs (40 enfants).
Il encadre par ailleurs les agents de service.

CONTEXTE DU POSTE
a) Contraintes
- Temps de travail : 28h ;
- Manutention et port de charges ;
- Travail prolongé en station debout et piétinement ;
- Manipulation de produits détergents ;
- Salissures ;
- Port de vêtements professionnels appropriés ;

b) Contexte
- L'agent est positionné sous l'autorité hiérarchique de la Secrétaire Générale de Mairie et sous l'autorité du Maire et des Adjoints et conseillers délégués en charge des Affaires Scolaires et périscolaires ;
- L'agent encadre l'ensemble des agents du service restauration scolaire (cuisine et service), soit 1 agent.

1) Activités Principales :
a) Production de repas
- Participer au commission menus, élaborer et réaliser les menus proposer par la diététicienne ;
- Assurer la confection des repas ;
- Gérer et contrôler la production ;
- Contrôler l'approvisionnement et évaluer la qualité des produits ;

b) Gestion
- Veiller au respect des budgets alloués et des coûts de revient ;
- Prendre en charge le processus de commande en déterminant les besoins en denrées ;
- Superviser la gestion du magasin et des stocks ;
- Assurer le suivi administratif des factures ;
- Assurer le contrôle du bon fonctionnement et de la maintenance des matériels et équipements dédiés à la restauration, notamment les équipements frigorifiques ;
- Exercer un rôle de veille sur le bon état des bâtiments.

c) Education
- Donner à la pause méridienne du repas un rôle éducatif ;
- Développer une relation de confiance avec les enfants dans une approche d'éducation au goût, à la protection de l'environnement, à la citoyenneté.

2) Développement durable / qualité
- Participer à la démarche qualité et faire appliquer les procédures ;
- Veiller à mobiliser les agents sur les objectifs de qualité d'accueil et du service ;
- Optimiser la gestion des déchets ;

3) Hygiène / conditions de travail
- Respecter les bonnes pratiques d'hygiène et effectuer les auto contrôles ;
- Gérer les relations avec les services vétérinaires, DDCSPP... ;
- Veiller à l'application des règles d'hygiène et de sécurité et aux bonnes conditions de travail des agents de la restauration scolaire ;
- Appliquer les procédures et les protocoles d'entretien des locaux et des matériels.

Savoirs :
- Adhésion au projet alimentaire communal ;
- Diplôme en cuisine (CAP, BEP, PAC Pro...) ;
- Bonne connaissance des produits (SIQO : produits sousigne d'identification de la qualité et de l'origine) ;
- Bonne maitrise de l'outil informatique ;
- Bonne connaissance des circuits de distribution ;
- Bonne connaissance de la règlementation sanitaire (DLC...) ;

Savoirs-être :
- Aptitude au management ;
- Aptitude au travail en équipe ;
- Sens du service public, devoir de réserve, respect de la confidentialité ;
- Qualités relationnelles (avec les enfants notamment) ;
- Sens de l'organisation ;
- Discrétion ;
- Rigueur ;
- Respect de la hiérarchie et de l'autorité.