Cuisinier - Commune de la Goutelle H/F - Communes

L'agent technique est en charge de la totalité du service de restauration collective :
- Commande des produits et achats
- Confectionner des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.
- Mise en place et rangement du réfectoire
Il sera également amené à effectuer des tâches de ménages dans les bâtiments communaux.

- Élaboration des menus dans le respect des conditions établies par les élus (équilibre et variété alimentaire, produits locaux et bio, ...) et achat chez les fournisseurs
- Accueil des enfants
- Mise en place du réfectoire
- Préparation des repas des enfants (tranche d'âge 3-10ans) dans le respect des règles hygiéniques et sanitaires.
- Service, Nettoyage et Rangement du réfectoire
- Ménage dans les bâtiments communaux

- Être titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du Bac PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur et / ou Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.

- SAVOIRS :
* Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...).
* Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).
* Maîtriser les techniques de nettoyage.

- SAVOIR FAIRE :
* Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
* Évaluer la qualité des produits de base.
* Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
* Vérifier les préparations culinaires.
* Proposer de nouvelles recettes.
* Appliquer les règles de sécurité du travail.
* Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production.
* Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).

- SAVOIR ÊTRE :
* Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).
* Être autonome et force de proposition.
* Avoir le sens de l'organisation.
* Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.
* Être créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.
* Avoir le sens du service public.