Cuisinier de Restauration - Mairie de Douai H/F - Communes

1 poste de cuisinier de collectivité est disponible au pôle alimentaire.

Produire et valoriser les préparations culinaires :
- Évaluer la qualité des produits de base,
- Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène,
- Cuisiner et préparer des recettes complexes dans le respect des règles de l'art culinaire,
- Participer aux préparations préliminaires,
- Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, texture, présentation, etc.),
- Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires,
- Proposer de nouvelles recettes, participer à l'élaboration des menus avec le chef de production,
- Réaliser les préparations froides, préparations chaudes, desserts maison, conditionnement et allotissement des produits finis,
- Appliquer le plan de maîtrise sanitaire au quotidien.

Participer à la démarche qualité :
- Appliquer les procédures en lien avec la démarche qualité,
- Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire,
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable.

Assurer le service du self :
- Accueillir les usagers,
- Veiller à la présentation des plats,
- Distribuer les repas,
- Contrôler le service,
- Veiller au bon déroulement du service.

Assurer l'entretien des locaux et du réfectoire :
- Organiser son travail en fonction du planning d'occupation et des consignes du chef de production,
- Manipuler des matériels et des machines,
- Effectuer le nettoyage des matériels et locaux dans le respect absolument du plan de nettoyage,
- Participer à la plonge batterie.

SAVOIRS ET SAVOIR-FAIRE
- Maîtriser toutes les procédures réglementaires d'hygiène et de sécurité,
- Maîtriser des techniques culinaires simples,
- Réaliser des prestations exceptionnelles,
- Réaliser des recettes végétariennes et des cuissons de nuit,
- Appliquer les bases de la diététique et les recommandations nutritionnelles pour les enfants,
- Suivre et exécuter les éléments du PMS,
- Maîtriser la méthode H.A. C.C.P en théorie et en pratique,
- Maîtriser les phases de production d'une cuisine centrale en liaison froide et chaude,
- Contribuer à la bonne gestion des coûts de production,
- Maîtriser les règles sanitaires d'hygiène et de sécurité,
- Utiliser un logiciel métier de GPAO


SAVOIR-ÊTRE
- Grande capacité d'organisation,
- Grande polyvalence sur les différents postes en cuisine,
- Disponibilité,
- Rigueur, méthode et sens des priorités,
- Sens des relations humaines et du travail en équipe,
- Avoir un esprit d'analyse rapide et faire preuve d'initiative,
- Respecter la confidentialité des informations traitées dans et hors du service ;
- Respecter la hiérarchie et les consignes de travail,
- Communiquer de façon bienveillante et respectueuses, contribuer aux bonnes relations humaines dans un esprits de travail en équipe,
- Être curieux, créatif, rapide et rigoureux.

PROFIL - FORMATION - EXPERIENCE

- Titulaire d'un CAP, BEP, BTH de cuisinier/hôtellerie complété par une « solide » expérience dans le secteur alimentaire indispensable (restauration collective, maison de retraite, hospitalier ...)
- Formations spécifiques à l'environnement professionnel : HACCP, diététique, PMS, nutrition en milieu scolaire, GEMRCN,
- Expérience réussie sur un poste similaire,
- Expérience confirmée en liaison froide et en liaison chaude
- CAP cuisine à minima.

SPECIFICITES DU POSTE
- Être debout quotidiennement et toute la journée,
- Être exposé à la chaleur et au froid,
- Port de lourdes charges,
- Disponibilité (plage horaires variable).