Chef de Cuisine Cat. B - C - Lycée Denis Diderot à Marseille 13 Poste Logé H/F - Conseils régionaux

Ce poste n'est ouvert qu'aux bénéficiaires de l'obligation d'emploi éligibles dans le cadre du dispositif de promotion des
personnes en situation de handicap par voie de détachement, conformément à l'article 93 de la loi n° 2019-828 du 6 août 2019
de transformation de la fonction publique.
Sous la responsabilité du Chef d'établissement ou, par délégation du secrétaire général, vous mettez en oeuvre les orientations
du service public régional de restauration dont vous êtes responsable ; en liaison avec le magasinier alimentaire et le chef
d'équipe, vous assurez le repas des élèves dans les conditions de sécurité et qualité alimentaire, ainsi que d'accueil et de
convivialité (menus, coûts, commandes) ; vous encadrez l'équipe de restauration, composée du (des) cuisinier(s) et des agents
de service général affectés en cuisine en relation avec le chef d'équipe (emplois du temps, transmission du savoir-faire,
contribution aux évaluations). Vous participez à l'entretien et au nettoyage du matériel et des équipements de cuisine.

* Vous possédez un CAP ou BEP dans le domaine de la restauration (production culinaire). Vous maitrisez les règles d'hygiène
et sécurité générales et alimentaires, de fabrication culinaire en restauration collective, de gestion des stocks alimentaires ainsi
que les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP et les notions de base en matière
diététique et ergonomique. Vous savez contrôler le fonctionnement matériel des cuisines et participer au signalement des
dysfonctionnements.
* Vous connaissez les notions réglementaires relatives aux établissements recevant du public (ERP), notamment les consignes
d'évacuation et les notions de base en organisation du travail et concernant l'animation d'une équipe.
* Rigoureux et méthodique, force de proposition et d'initiative, vous avez le sens du contact avec les lycéens et l'ensemble de la
communauté éducative mais également respecter des impératifs de délais. Connaissance de l'informatique sous environnement
Windows.

Catégorie B/C
Titulaire ou lauréat de concours
Spécialité Restauration
Savoirs théoriques complémentaires
* Vous connaissez les principes fondamentaux de la liaison froide.
* Vous maitrisez les règles d'hygiène et sécurité générales et alimentaires, de fabrication culinaire en restauration collective, de
gestion des stocks alimentaires ainsi que les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP.
Vous avez des connaissances en matière diététique et ergonomique.
Savoir-faire
* Vous connaissez les règles de sécurité dans l'utilisation des produits et des matériels.
Savoir-être
* Rigoureux et méthodique, vous avez le sens de l'organisation et pouvez être force de proposition et d'initiative.
* Ce poste implique des aptitudes relationnelles et des capacités d'animation d'équipe.
Formations et diplômes
CAP ou BEP de production culinaire