Chef de Partie H/F - GOFER

Intitulé du poste

Chef de partie H/F

Mission principale

Le chef de partie est responsable d'un poste de la cuisine (garde-manger, poissons, viandes, sauces, entremets/pâtisserie, etc.). Il prépare, cuisine et dresse les plats de sa partie selon les fiches techniques et les standards de qualité de l'établissement, en respectant les délais du service et les règles d'hygiène.

Activités principales

• Réaliser la mise en place de son poste avant le service (préparations, découpes, cuissons, sauces, garnitures)
• Cuisiner et dresser les plats de sa partie en respectant les grammages, les recettes et le visuel attendu
• Assurer le bon déroulement du service en coordination avec le passe, le sous-chef et le chef de cuisine
• Contrôler la qualité et la fraîcheur des produits de sa partie
• Gérer les stocks et limiter les pertes et le gaspillage
• Encadrer, former et superviser les commis et les aides de cuisine
• Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP, traçabilité, températures, DLC)
• Nettoyer et ranger son poste, son matériel et les chambres froides en fin de service
• Adapter sa production aux événements, banquets et cocktails (grands volumes, envoi simultané)

Compétences requises

Savoir-faire

• Maîtrise des techniques de base de la cuisine (cuissons, sauces, fonds, découpes)
• Lecture et application des fiches techniques
• Connaissance des produits, des saisons et des allergènes
• Maîtrise des normes HACCP
• Organisation et gestion du temps en situation de coup de feu

Savoir-être

• Rigueur, propreté et ponctualité
• Résistance au stress et à la fatigue
• Esprit d'équipe et bonne communication
• Sens de l'initiative et de la réactivité
• Adaptabilité à de nouveaux lieux et de nouvelles équipes (missions d'intérim)

Profil recherché

• Formation : CAP/BEP Cuisine, Bac pro Cuisine ou BTS MHR option Cuisine
• Expérience : 2 à 3 ans minimum sur un poste de chef de partie
• Expérience en restauration gastronomique, brasserie, hôtel ou traiteur événementiel appréciée
• Formation HACCP / hygiène alimentaire à jour souhaitée

Conditions d'exercice

• Type de contrat : mission d'intérim
• Horaires : variables, y compris soirs
• Lieu : Paris et Île-de-France
• Rémunération : selon la grille en vigueur, à préciser selon la mission
• Tenue : veste de cuisine, pantalon, tablier, chaussures de sécurité