Chef de Cuisine H/F - Département de l'Aisne

Chef(fe) de cuisine au collège Max Dussuchal de VILLERS-COTTERETS

Fonctionnaire ou contractuel

MISSIONS :
Participer au bon fonctionnement du collège en assurant le service de restauration collective.

ACTIVITES PRINCIPALES :

• Préparer et assurer les commandes alimentaires (après validation par le secrétaire général H/F)
• Concevoir et réaliser les repas (proposer la composition des menus) en veillant aux équilibres alimentaires
• Appliquer et faire appliquer les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur.
• Conseiller sur les produits et matériels à acquérir.
• Réceptionner les livraisons des produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité, température)
• Surveiller et contrôler la préparation des repas et la maintenance des matériels.
• Prévoir les besoins en réapprovisionnement et déstocker les produits périmés.
• Participer au service du self et au nettoyage

ACTIVITES SPECIFIQUES :

• Participer à l'élaboration de repas particuliers
• Préparation des repas et collations liées aux évènements de la vie de l'EPLE (conseil d'administration, forums...)

Conditions d'exercice et sujétions particulières :

Exposition fréquente à la chaleur et au froid

Station debout et port de charges

SAVOIRS

Avoir une bonne connaissance des produits alimentaires, de leur utilisation en restauration collective et des modes de conservation.

Concevoir des menus adaptés à l'âge et aux goûts des élèves et en évaluer les coûts.

Adapter les menus à la saison et à la disponibilité des produits.

Respecter les délais dans la réalisation des préparations culinaires.

Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires.

Connaître les mesures à prendre en cas d'accident.

Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité (HACCP).

SAVOIRS-FAIRE

Maîtriser les techniques de nettoyage des locaux.

Avoir une bonne connaissance des propriétés, des précautions d'emploi et de stockage des différents produits d'entretien.

Maîtriser le maniement des matériels (cuisine et entretien).

SAVOIR ETRE (qualités)

Gérer et coordonner une équipe.

Développer l'esprit d'équipe et avoir un bon relationnel.

Etre disponible et organisé(e).