Chef de Cuisine H/F - Extracadabra

CHEF DE CUISINE EXPÉRIMENTÉ (H/F)

POSTE À RESPONSABILITÉS - REPOS SAMEDI & DIMANCHE

MERCI DE BIEN LIRE L'ANNONCE AVANT DE POSTULER.

Nous recherchons un(e) Chef de Cuisine confirmé(e), capable de prendre la responsabilité complète de notre cuisine et de manager une brigade composée de 7 personnes au total, Chef compris.

Ce poste s'adresse à un véritable professionnel expérimenté, autonome et organisé, capable de gérer une cuisine dans son ensemble, tant sur le plan humain qu'organisationnel, culinaire et économique.

VOS RESPONSABILITÉS

Management et organisation de la cuisine

* Management, organisation et encadrement d'une brigade de 7 personnes, Chef compris.
* Élaboration et optimisation des plannings.
* Gestion et organisation des congés payés (CP).
* Répartition des postes et supervision du travail quotidien.
* Organisation de la mise en place et anticipation des besoins du service.
* Garantie du bon fonctionnement général de la cuisine.

Gestion et rentabilité

* Gestion des achats et commandes de marchandises.
* Suivi et négociation avec les fournisseurs.
* Gestion rigoureuse des stocks et des inventaires.
* Contrôle des pertes et du gaspillage.
* Maîtrise du coefficient matière et des coûts de revient.
* Élaboration et suivi des fiches techniques.
* Optimisation des coûts et de la rentabilité de la cuisine.

Création et renouvellement de la carte

* Création, renouvellement et amélioration de la carte deux fois par an : une fois avant la saison estivale et une fois avant la saison hivernale.
* Élaboration des cartes été et hiver, avec une adaptation des plats aux produits et aux saisons.
* Proposition de nouveaux plats et renouvellement de l'offre culinaire.
* Recherche de nouvelles idées et amélioration continue des recettes existantes.
* Élaboration et mise à jour des fiches techniques et des coûts de revient pour chaque nouveau plat.
* Optimisation de la carte en tenant compte de la qualité, de la créativité, de la rentabilité et des attentes de la clientèle.

Qualité, hygiène et sécurité

* Garantie d'une qualité constante des préparations et des dressages.
* Contrôle du respect des normes HACCP, d'hygiène et de sécurité.
* Responsabilité générale de la bonne organisation et de la propreté de la cuisine.

PROFIL RECHERCHÉ

Nous recherchons un véritable Chef de Cuisine, ayant une expérience significative dans la gestion d'une brigade et capable d'assumer pleinement les responsabilités du poste.

Vous êtes :

* Expérimenté(e) et professionnel(le).
* Leader et capable de fédérer une équipe.
* Organisé(e), rigoureux(se) et ponctuel(le).
* Autonome et force de proposition.
* Capable de maîtriser les coûts, les coefficients et les marges.
* À l'aise avec les commandes, les stocks et les fournisseurs.
* Créatif(ve) dans l'élaboration et le renouvellement des cartes.
* Impliqué(e) dans la qualité et la rentabilité de la cuisine.
* Capable de travailler efficacement avec une équipe réduite pendant le service.

ORGANISATION DU SERVICE

Le service du midi se déroule dans un rythme soutenu, avec une organisation précise :

* 2 personnes en cuisine pendant le service : le Chef et un commis.
* Environ 50 à 60 couverts par service.
* Service concentré entre 12h30 et 14h00.

Le Chef devra donc être capable d'organiser efficacement sa mise en place, d'anticiper les besoins du service et de garantir rapidité, qualité et régularité avec une équipe réduite.

HORAIRES ET CONDITIONS DE TRAVAIL

* Du lundi au vendredi : 8h30 - 16h30 / 17h00.
* Repos samedi et dimanche.
* Aucun service du soir.
* Deux jours de repos consécutifs.

Nous proposons un poste stable avec de véritables responsabilités et des horaires particulièrement intéressants pour le secteur de la restauration.

Nous recherchons un Chef capable de gérer sa cuisine comme un véritable responsable : son équipe, ses plannings, ses achats, ses stocks, ses coûts, ses fournisseurs et la création de ses cartes saisonnières.

CANDIDATURE

Merci de nous transmettre votre CV ainsi qu'une présentation détaillée de votre expérience professionnelle.

Seuls les profils disposant d'une réelle expérience en tant que Chef de Cuisine et ayant déjà assumé la gestion complète d'une brigade seront étudiés.

Bar à bière connu dans Paris, service restaurant également. Clientèle régulière et de passage. Lieu très convivial.