Chef - Cheffe de Cuisine H/F - Maison D'accueil Pierre Guicheney

EHPAD
La Maison d'Accueil Pierre Guicheney, établissement médico-social accueillant un EHPAD et un foyer de vie, recherche un(e) chef(fe) de cuisine à temps plein.
Poste à pourvoir immédiatement, en CDI.

1 - Mission : superviser et réaliser les activités en lien avec les repas
- S'assurer du bon fonctionnement du matériel de désinfection et des produits d'hygiène.
- Élaborer des menus en collaboration avec le diététicien.
- Réaliser les cuissons et les mixés des produits selon le planning de production chaude.
- Réaliser des cuissons à basse température.
- Réaliser les préparations froides (entrée, fromage, dessert, tranchage, mousse de légumes et de fruits) selon le planning de la préparation froide.
- Gérer le conditionnement en barquette chaud et froid.
- Réaliser l'auto-contrôle et les enregistrer, Méthode HACCP.
- Gérer les chariots (froid/chaud).
- Entreposer les aliments dans les chariots.
- Commander les denrées alimentaires.
- Réceptionner et vérifier les commandes,
- Participer au service du déjeuner dans les étages.

2 - Mission : Veiller à l'hygiène et la désinfection de l'outil de travail en fonction du plan de nettoyage
- Nettoyer et désinfecter le matériel et la cuisine en respectant les règles d'hygiène.
- Ranger le matériel et la cuisine (couloir de circulation).
- Assurer le nettoyage des locaux.
- Maintenir les chariots propres et ranger.
- Trier et évacuer les déchets courants selon les règles en vigueur dans l'établissement et les règles d'application du tri sélectif.

3 - Mission : communication et missions transversales
- Manager l'équipe de cuisine (plannings, gestion des conflits.).
- Signaler à l'agent de maintenance tout dysfonctionnement de matériel via NetSoins.
- Participer aux réunions.
- Participer à la commission des menus.
- Participer à la démarche qualité : appliquer les protocoles, respecter les fiches de tâches.
- Rédiger des fiches d'évènements indésirables en cas de problématiques.

4 - Mission : Préparation des repas en portage à domicile

Experience: 5 An(s)

Compétences: Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier,Animer, coordonner une équipe,Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine,Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Définir des besoins en approvisionnement,Dresser des plats pour le service,Encadrer et coordonner une équipe,Evacuer et trier des déchets, des produits,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire

Qualification: Employé qualifié

Secteur d'activité: Hébergement médicalisé pour personnes âgées

Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve de leadership : Capacité à mobiliser une équipe/des interlocuteurs et à les entraîner dans la poursuite d'un objectif partagé.
Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, ...).
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.