Technicien Conseil H/F - Conseil départemental de l'Essonne

• • Accompagner les équipes de restauration dans l'organisation de la production des repas
  • Conseiller les établissements sur les techniques culinaires et les modalités de production
  • Analyser les organisations de travail et proposer des améliorations adaptées aux contraintes des collèges. Faire remonter les besoins humains au sein des cuisines au service des agents des collèges.
  • Participer à la diffusion et à la mise en oeuvre des procédures, référentiels et bonnes pratiques de restauration collective
  • Accompagner les équipes dans l'application des orientations départementales en matière de restauration (respect du cadre départemental défini par l'exécutif)
  • Contribuer à l'optimisation des équipements, matériels et organisations de cuisine
  • Participer aux actions de prévention et de réduction du gaspillage alimentaire
  • Réaliser des diagnostics de fonctionnement et formuler des préconisations d'amélioration
  • Accompagner les équipes lors des évolutions techniques, organisationnelles ou fonctionnelles
  • Concevoir, actualiser et diffuser des outils et supports méthodologiques destinés aux établissements

  · Accompagner le diététicien dans la conception des menus, puis la saisie sur la plateforme. Animer les ateliers des chefs

  · Être force de proposition dans l'évolution de l'offre alimentaire

  · Créer et mettre à jour les recettes sur la plateforme

  · Rédiger les rapports de visites selon le périmètre défini par le chef de secteur

  · Réaliser le reporting demandé par le chef de secteur, en lien avec les indicateurs du service

  · Réaliser le suivi des actions sur le périmètre défini

  · Mettre en place des animations afin d'améliorer la qualité de la restauration scolaire: sourcing, déploiement des éléments festifs, retours d'expérience illustrés, sensibilisation...

CAP-BEP cuisine